陳锜與牛肉的緣分，仿佛天生注定。從最初的日本燒肉店，到引進(jìn)中國第一塊美國紅標牛小排(Prime Boneless Short-Rib)，再到創(chuàng )立正善鮮生，擔任美國自然牛零售協(xié)會(huì )(US Natural Beef Retail Association)會(huì )長(cháng)，他的從業(yè)歷程中始終沒(méi)有離開(kāi)“牛肉”二字。

如今常駐美國波士頓的陳锜，對中美兩國肉牛產(chǎn)業(yè)有著(zhù)更加深入的認識，“‘不患寡而患不均’，中國肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條上的不合理、不均衡一直存在，這是最大的問(wèn)題”。

從廚師到貿易，專(zhuān)注牛肉事業(yè)

陳锜說(shuō)，當自己第一次嘗到新西蘭西冷時(shí)，就知道此生從事何等事業(yè)了。

紅房子西餐廳，彼時(shí)上海灘最棒的西餐廳，拿了第一份工資的陳锜帶著(zhù)女朋友去那兒吃牛排。“我們點(diǎn)的新西蘭西冷，35元一份。那個(gè)月的工資是50元，我們兩個(gè)吃掉了大半個(gè)月的工資。”20多年后，他還不曾忘記那頓飯的每個(gè)細節。“那塊牛肉是草飼的，我覺(jué)得怎么能那么好吃，完全被震撼了。”但他女朋友吃不習慣，剩下一大半就打包回家了。面對那份打包回來(lái)的牛排，當時(shí)他一直琢磨到底是當晚吃，還是留作第二天早餐，“我就面對著(zhù)這塊牛排反復琢磨著(zhù)，直到天亮”。

那頓飯之后，陳锜暗下決心——此生一定要從事和牛肉相關(guān)的事業(yè)。沒(méi)有相關(guān)經(jīng)歷的他，機緣巧合下進(jìn)了上海一家知名日本燒肉店做廚師，每天都能接觸到牛肉。“剛開(kāi)始，師父只讓新人切蘿卜，大家都要切三個(gè)月，但我切了一個(gè)半月就可以切肉了，六個(gè)月之后就成為了副料理長(cháng)。”

有了這個(gè)開(kāi)端，陳锜和牛肉的聯(lián)系越來(lái)越緊密。由于他做的牛肉好吃，很多人慕名而來(lái)，于是他就琢磨著(zhù)自己是否也可以開(kāi)個(gè)餐廳。沒(méi)有那么多積蓄怎么辦?他想到了賣(mài)牛肉。

“應該說(shuō)當時(shí)是個(gè)‘風(fēng)口’，進(jìn)口牛肉剛剛進(jìn)入中國。我人緣不錯，圈兒里很多廚師都是我的師兄弟，轉化起來(lái)很容易。”陳锜回憶道。

不同于那些只拿著(zhù)報價(jià)單、沒(méi)摸過(guò)牛肉的貿易商，廚師出身的陳锜對牛肉再熟悉不過(guò)，懂產(chǎn)品、懂市場(chǎng)、有人脈，他的生意很快風(fēng)生水起，還和其他人做得不一樣。

“1994年，市場(chǎng)上很多產(chǎn)品都處于空白。我發(fā)現美國紅標牛小排(Prime Boneless Short-Rib)是一款相當完美的產(chǎn)品，出肉率高，價(jià)格也不貴。”懂產(chǎn)品的陳锜說(shuō)干就干，從美國經(jīng)香港，第一塊空運的美國冰鮮紅標牛小排被引進(jìn)到了中國，很快打開(kāi)市場(chǎng)。此后，他又引進(jìn)下肩胛翼板肉(Chuck Flap Tail)，同樣受到好評。

“雖然當時(shí)主要做貿易，但我認為，只有夠專(zhuān)業(yè)消費者才會(huì )買(mǎi)賬，買(mǎi)賬是買(mǎi)單的前提。”陳锜評價(jià)，其中專(zhuān)業(yè)和信息是關(guān)鍵所在。也正是因為這兩塊部位肉，他賺到了第一桶金，“我和美國牛肉的緣分自那時(shí)已然建立”。

行業(yè)問(wèn)題較大，上下游利益不均

有了美國牛肉的完美開(kāi)端，陳锜的生意愈發(fā)順利，之后他又發(fā)現一種來(lái)勢兇猛的牛肉——新西蘭牛仔骨，“把肉進(jìn)行腌制，更符合市場(chǎng)需求。當時(shí)廣州萊茵閣西餐廳的14家連鎖店，一個(gè)月能消耗掉幾條柜的產(chǎn)品，價(jià)格是25元/公斤”。

說(shuō)干就干，在業(yè)內朋友的幫助下，陳锜很快找到代加工廠(chǎng)，在深圳凍品市場(chǎng)開(kāi)了門(mén)市，“中間的差價(jià)非常可觀(guān)，利潤相當高”。

雖然生意順風(fēng)順水，但陳锜總覺(jué)得缺點(diǎn)什么，做這種牛肉生意越來(lái)越?jīng)]意思，“因為不再是產(chǎn)品的競爭，而是關(guān)系的競爭。就像曾跟我合作過(guò)的一位朋友所說(shuō)，‘這生意都是一頓頓酒喝出來(lái)的’，我覺(jué)得越來(lái)越喝不起，不是金錢(qián)上而是精力上喝不起”。

針對中國肉牛產(chǎn)業(yè)狀況，陳锜形象地總結道，養牛的不如宰牛的，宰牛的不如倒騰牛肉的。他表示，上游養殖屠宰加工和下游貿易流通的投入產(chǎn)出比差距非常大，利益分配不合理、不均衡，導致產(chǎn)業(yè)存在較大問(wèn)題。

“古語(yǔ)云，‘不患寡而患不均’，用在中國肉牛產(chǎn)業(yè)上特別合適。”相對下游，上游的投入持續海量，收益卻少得可憐。對此，陳锜認為，除了我國畜牧業(yè)與發(fā)達國家存在較大差距外，整個(gè)行業(yè)的浮躁、急速發(fā)展，也是成因所在。

隨著(zhù)巴西、澳大利亞、烏拉圭、阿根廷等地的牛肉紛紛進(jìn)入中國，國內肉牛產(chǎn)業(yè)受到了一定沖擊。面對低價(jià)競爭，從肉牛養殖到屠宰加工環(huán)節都太過(guò)急躁。“單就活牛注水來(lái)說(shuō)，這個(gè)情況已非常嚴峻。面對進(jìn)口貨，我們沒(méi)有從科技化、集約化和品牌化上去提升，反而耍些小聰明，我認為是不可取的。”陳锜痛心地說(shuō)，產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)都應該回歸到生意的本質(zhì)。

成功研發(fā)熟成技術(shù)和育肥技術(shù)

對產(chǎn)品和市場(chǎng)分外敏感的陳锜一直信奉的是，技術(shù)力量是提升競爭力的第一要素。所以做牛肉貿易的同時(shí)，他一直鉆研產(chǎn)品的升級和創(chuàng )新。功夫不負有心人，2001年在與馬廣勝合作時(shí)，他們研發(fā)出了牛肉的濕式熟成技術(shù)，將不太好賣(mài)的“三扒一霖”以及西冷等部位肉提升了口味和甜度，受到終端市場(chǎng)的追捧。

之后，陳锜又將目光轉向了高齡牛。通過(guò)大量實(shí)踐，他發(fā)現牛齡越高，儲藏脂肪的能力越強，如果把這些牛“伺候”好了，不僅農民能增收，貿易商也能獲得更高的收益。

然而，高齡牛普遍存在寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，所以第一步要做的是健胃驅蟲(chóng)，牛的胃口大了，飼料轉化率自然提高，之后再進(jìn)行強度育肥。陳锜獨創(chuàng )運用中醫藥原理，對高齡牛進(jìn)行特殊調養，由此每頭牛可增收600~700元。同樣是吃這么多飼料，牛長(cháng)得更快更肥。

“我把這項技術(shù)命名為‘高齡牛的強度快速育肥技術(shù)’，后來(lái)因為某些原因，贈送給了山東蒼山縣人民。”陳锜說(shuō)，以此為基礎藍本，目前他正與美國某州立大學(xué)共同研究一個(gè)課題“亞洲植物對美國肉牛產(chǎn)業(yè)的影響”。

“大家既然從事了農畜牧業(yè)，就要和牧民、土地打交道，而我們中的很多人都沒(méi)握過(guò)牧民的手，也沒(méi)踩過(guò)青草地，這樣談何做好行業(yè)?”陳锜表示，上下游的暢通互動(dòng)，能使上游了解市場(chǎng)，下游熟悉上游供應鏈的甘苦。只要建起信息高速公路，行業(yè)活力自然顯現。

“觸網(wǎng)”賣(mài)牛肉，創(chuàng )建正善鮮生

隨著(zhù)生意越做越大，來(lái)找他的人越來(lái)越多，大家都說(shuō)想吃好牛肉就找陳锜，久而久之，“牛肉哥”的稱(chēng)號傳播開(kāi)來(lái)。后來(lái)，為了提升效率和客戶(hù)體驗，他在朋友的提議下，開(kāi)了個(gè)淘寶店。

2010年，在淘寶賣(mài)牛肉還是件非常新穎的事，陳锜算是第一波。說(shuō)干就干，沒(méi)有冰袋，他們就把裝了水的礦泉水瓶在冷庫放一夜，自制冰袋，配合著(zhù)泡沫保溫箱，配送至上海周邊是沒(méi)問(wèn)題的。自此，陳锜開(kāi)啟了牛肉“觸網(wǎng)”事業(yè)。

到了2011年，伴隨著(zhù)拉手網(wǎng)、美團網(wǎng)等團購網(wǎng)站崛起，上海進(jìn)入到“百團大戰”時(shí)期，敏銳的陳锜感覺(jué)到商機來(lái)了。他首先找到拉手網(wǎng)，表示想在該平臺上賣(mài)牛肉，遭到拒絕。不服輸的他又找到美團網(wǎng)王興，王興則給出了肯定的答復，讓他們試試看。

“這不經(jīng)意的一試，當天竟然賣(mài)掉了14000份牛排，一份定價(jià)8元，就是10多萬(wàn)元。”這個(gè)舉動(dòng)震驚了很多業(yè)內人士，上海某牛排店老板說(shuō)自己開(kāi)了十多家連鎖店，也沒(méi)有在一天內賣(mài)出這么多份牛排。乘勝追擊，陳锜開(kāi)始好好經(jīng)營(yíng)淘寶店，并拓展出海鮮等多個(gè)類(lèi)目，2014年“雙11”當天，他的店鋪以128萬(wàn)元的銷(xiāo)售額位列淘寶C店此類(lèi)目第一名，互聯(lián)網(wǎng)的力量由此體現。

時(shí)間回到2008年，陳锜稱(chēng)當年中國發(fā)生了兩件大事：一是汶川地震，二是豬肉漲價(jià)。“豬肉漲價(jià)對百姓生活影響很大，很多中低收入家庭都快買(mǎi)不起肉了。馬云說(shuō)，讓天下沒(méi)有難做的生意，而我想讓天下沒(méi)有難做的媽媽。”面對高昂物價(jià)，陳锜的使命感油然而生。

熟悉行業(yè)運作規律的他，首先想到的是通過(guò)提升供應鏈效率來(lái)降低成本，讓全鏈條有計劃地生產(chǎn)、捕撈、消費。行業(yè)運轉效率提高了，價(jià)格自然降下來(lái)，老百姓的菜籃子壓力也會(huì )輕些。于是，正善鮮生由此誕生。

“在資本補貼和低毛利的背景下，正善鮮生把幾個(gè)類(lèi)目的CPI成功拉下來(lái)不少。”陳锜舉例，當時(shí)阿根廷紅蝦的價(jià)格，商超4斤賣(mài)320元或280元，而我們則直接99元，順豐包郵，“這些活動(dòng)一推出，很多顧客都舉手稱(chēng)贊，很受歡迎”。

▲正善鮮生創(chuàng )始團隊成員

遠赴美國，結緣自然牛

當正善鮮生業(yè)績(jì)越來(lái)越好時(shí)，如晴天霹靂般傳來(lái)一個(gè)不好的消息，陳锜罹患了癌癥。作為家庭支柱以及公司靈魂，在朋友和家人的安排下，他遠赴美國開(kāi)始了另一段人生，并很快接受手術(shù)等相關(guān)治療。一心記掛工作的他，手術(shù)第二天就用手機處理事宜，第三天直接打開(kāi)電腦開(kāi)始工作。

身在美國，從事的又是牛肉生意，陳锜當然不會(huì )放過(guò)這個(gè)絕佳的考察機會(huì )。“以前是只知其肉，不知其所以肉，這次我要兩個(gè)都知道。”由此，從牧場(chǎng)到牧民，再到屠宰廠(chǎng)、終端渠道乃至美國農業(yè)部，他一一尋訪(fǎng)，深入了解了美國牛肉的特點(diǎn)、成因、優(yōu)勢。

“與我國肉牛產(chǎn)業(yè)相比，美國是技術(shù)改變產(chǎn)業(yè)，信仰鞏固產(chǎn)業(yè)。”與美國牛肉緣分極深的他，在諸多業(yè)內人士與專(zhuān)家的推舉下，擔任美國自然牛零售協(xié)會(huì )(US Natural Beef Retail Association)會(huì )長(cháng)。

▲陳锜與愛(ài)荷華州自然牛企業(yè)主

“美國自然牛的定義是無(wú)激素、無(wú)抗生素、無(wú)動(dòng)物蛋白攝入，完全遵循自然法則飼喂的肉牛。”陳锜介紹，美國自然牛在美國擁有廣泛的市場(chǎng)。此番中美牛肉貿易，中國對美國牛肉設定了較高的準入門(mén)檻，而美國自然牛是完全符合要求的，所以中國將成為美國自然牛最大的海外市場(chǎng)。

基于以上情況，陳锜聯(lián)合多家美國自然牛企業(yè)與投資機構，發(fā)起制訂“中國富人牛肉計劃”，將受眾牢牢鎖定于中產(chǎn)階級。“我們計劃在中國開(kāi)設1000家美國自然牛專(zhuān)賣(mài)店，通過(guò)眾籌的方式，在高檔小區和商圈自建渠道，銷(xiāo)售產(chǎn)品。”他表示。“說(shuō)實(shí)話(huà)，讓美國牛肉代替澳洲牛肉是不可能的，但美國自然牛能為那些追求健康、向往環(huán)保、對動(dòng)物有愛(ài)心的中國富人，提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)選擇。”

對于國內肉牛產(chǎn)業(yè)，陳锜認為，我們要進(jìn)行戰略性和結構性調整。此外，提升產(chǎn)業(yè)效率和利潤，必須要從品牌戰略出發(fā)，通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新、管理模式創(chuàng )新、商業(yè)模式創(chuàng )新，走出一條符合我國國情與畜牧業(yè)發(fā)展現狀的可持續發(fā)展之路。