市場(chǎng)上干的蘭花串隨處可見(jiàn)，可你見(jiàn)過(guò)速凍蘭花串么？對于“湖南”小伙劉先武來(lái)說(shuō)，把蘭花串做成速凍產(chǎn)品，是第一次。劉先武說(shuō)，感恩父母把他生在湖南武岡這座千年古城，武岡有著(zhù)“中國豆腐”之鄉的美譽(yù)，武岡鹵豆腐也是《中國地理標志保護產(chǎn)品》，這片有著(zhù)濃厚豆腐文化的土壤養育他長(cháng)大，讓他學(xué)會(huì )了做豆腐。

靠著(zhù)精益求精的勁頭，他改進(jìn)傳統工藝，在品質(zhì)和包裝上下功夫，首次將溯源二維碼印在袋子上，一個(gè)不起眼的蘭花串，在他手里被玩的花樣翻新，他說(shuō)他的使命是做好一串“蘭花串”，不管是在家里還是社會(huì )上都做一個(gè)有用的人，一個(gè)傳遞正能量的人。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

湖南小伙在臺州做蘭花串

浙江臺州有著(zhù)“中國制造之都”的美譽(yù)，尤其是臺州的白水洋豆腐響譽(yù)全國。2009年劉先武跟隨全家來(lái)到臺州，開(kāi)啟了家庭小作坊模式。父母、弟弟加上他，就是這小作坊的全部成員，每天清晨4點(diǎn)全家陸續開(kāi)始一天的工作，日復一日，從磨漿、煮漿、點(diǎn)漿.....油炸要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能成型做出蘭花串。

△圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者提供

“到了下午我跟弟弟外出銷(xiāo)售，穿行在各條街道、夜市、地攤之間。這種全家齊心協(xié)力、共同努力的日子現在回想起來(lái)無(wú)比美好”，劉先武介紹，家庭式小作坊持續了好些年，慢慢地這種無(wú)證照小作坊的問(wèn)題就暴露出來(lái)，稍高一些門(mén)檻的客戶(hù)對他們這種低、小、散作坊里的產(chǎn)品就不認可。

2015年，在臺州當地監管部門(mén)培訓指導下，劉先武進(jìn)行了小作坊升級改造。后又在政府推動(dòng)下上線(xiàn)了當地首家《小作坊食品追溯平臺手機APP應用》。將每件商品生產(chǎn)投入的原輔料、食品添加劑、進(jìn)貨臺賬等信息上傳，根據銷(xiāo)售記錄隨機生成一個(gè)二維碼隨產(chǎn)品出廠(chǎng)，真正做到產(chǎn)品溯源。

△圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者提供

“當時(shí)我們‘豆道香’小作坊被多家媒體宣傳報導，該年蘭花串這一單品實(shí)現了臺州市場(chǎng)90%以上的市場(chǎng)占有率”，劉先武說(shuō)。

雖然銷(xiāo)量一直不錯，但之前蘭花串銷(xiāo)售都是當天生產(chǎn)當天賣(mài)，沒(méi)有想過(guò)往凍品方面發(fā)展，直到劉先武遇到了讓他跨入凍品行業(yè)的貴人——臺州好享董事長(cháng)徐建軍，“徐總時(shí)常給我鼓勵，讓我更有信心往凍品行業(yè)前行，在他的指點(diǎn)下，我才與凍品行業(yè)結緣”。

剛入凍品行業(yè)，發(fā)現之前的設備、標準、產(chǎn)品包裝迫切需要升級改造，為擴大生產(chǎn)規模、提高產(chǎn)品質(zhì)量，聚焦凍品渠道，他在2018年重新租用1000平方廠(chǎng)房按照SC標準進(jìn)行建設，并從深圳定制了一條當時(shí)最先進(jìn)全自動(dòng)“蘭花串”生產(chǎn)流水線(xiàn)，同時(shí)為提高內部質(zhì)量管理水平，聘請專(zhuān)家對各個(gè)崗位員工進(jìn)行培訓，這不僅強化了人才隊伍也積極推進(jìn)了內部質(zhì)量管理走上正規。在產(chǎn)品包裝、LOGO上也是花足心思，由專(zhuān)業(yè)設計公司設計了整套VI。

新工廠(chǎng)取證后正式投產(chǎn)，有著(zhù)前期的努力跟經(jīng)驗積累為拓開(kāi)“江浙滬”市場(chǎng)打下良好的基礎，在經(jīng)銷(xiāo)商朋友的大力推動(dòng)下，很快實(shí)現了“江浙滬”一些大城市經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)覆蓋，投產(chǎn)當年就取得了不錯的銷(xiāo)量。

2

堅持品質(zhì)，勇于創(chuàng )新

對產(chǎn)品的精益求精讓“豆道香”這幾年市場(chǎng)迅速擴大。從2018年的每天500箱，到現在的每天1500箱，產(chǎn)品銷(xiāo)往浙江、江蘇、上海等11個(gè)省、直轄市，還出口到日本，客戶(hù)涵蓋楊國福麻辣燙、串意十足、燒烤研究所眾多餐飲連鎖品牌。

劉先武說(shuō)，蘭花串有非常高的技術(shù)壁壘，想要做好一點(diǎn)都不容易。“蘭花串講究大豆蛋白含量，大豆蛋白含量超過(guò)45%的大豆才更適合做蘭花串。不過(guò)最難的還是蓬松度，稍微控制不好就會(huì )變得硬邦邦，要不就太蓬松沒(méi)有形狀。控制蓬松度有很多技巧，攪拌速度、溫度、氣候、浸泡時(shí)間等等都有影響，有“經(jīng)驗”的看一眼就知道，稍有差池就南轅北轍。”

2020年一家出口日本市場(chǎng)的外貿公司，對蘭花串這一單品發(fā)展前景非常看好，計劃把蘭花串引進(jìn)日本市場(chǎng)，客戶(hù)前期在全國十幾個(gè)豆制品工廠(chǎng)進(jìn)行篩選評比、其中不乏幾家國企和超大規模豆制品企業(yè)，最終“豆道香”憑著(zhù)過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量拿下該出口訂單。

為達到《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規定》，2020年他再次擴產(chǎn)，租用3600平方標準廠(chǎng)房進(jìn)行升級建設，經(jīng)專(zhuān)家指導，在原有食品安全管理體系基礎上結合食品生產(chǎn)企業(yè)通用標準要求，起草編制形成了新版的食品安全管理體系。

除了對品質(zhì)的堅持，劉先武還不斷改進(jìn)傳統工藝、創(chuàng )新思變，讓“豆道香"的產(chǎn)品變得更有生命力。

以往依照湖南傳統技術(shù)做出來(lái)的蘭花串雖然更緊實(shí)，但不太符合年輕消費群體的口味。而且對于很多餐飲連鎖店來(lái)說(shuō)，蓬松度不夠就不能保證出餐速度，劉先武對技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，做出了更適合現代餐飲的蘭花串。“原來(lái)要煮三四分鐘，現在改進(jìn)之后，煮90s就可以。”

△圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者提供

為了跟燒烤渠道更有黏合度，他還開(kāi)創(chuàng )了一款全新單品“豆皮串”。不僅入味快，口感Q彈有勁道，出餐還非常快，只需烤上1分鐘即可出餐，解決了燒烤師傅出餐慢的痛點(diǎn)，深受外賣(mài)平臺燒烤店老板們的追捧。因此，“豆道香”成為很多燒烤連鎖品牌的供應商，豆皮串也成為2019年度最熱燒烤食材新品之一。

永不止步的劉先武告訴冷食君，2022年他會(huì )將重心放在做預制菜的豆制品上，讓豆制品往預制菜的方向發(fā)展。另外他還有一個(gè)“終極夢(mèng)想”，就是有朝一日可以開(kāi)出自己的豆制品專(zhuān)賣(mài)店。