在燒烤江湖里，流傳著(zhù)“南木屋、北冰城”的說(shuō)法，其中“冰城”指的就是“冰城串吧”，來(lái)自哈爾濱的北方燒烤連鎖頭部品牌，巔峰時(shí)期開(kāi)店超100家。

正是在連鎖化經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，冰城串吧創(chuàng )始人張利切身感受到了燒烤連鎖行業(yè)的諸多痛點(diǎn)，從自建中央廚房再到今天的利思客，毅然轉型成為連鎖燒烤供應鏈服務(wù)商。

張利表示，供應鏈為品牌提供更標準、更安全、更優(yōu)化的產(chǎn)品，是推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)連鎖化擴張的重要因素。他的目標，是打造“燒烤界的Sysco”。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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順應燒烤連鎖需求

從店面管理轉型燒烤供應鏈服務(wù)

從冰城串吧到利思客，張利為何要從燒烤店頭部品牌轉型燒烤供應鏈服務(wù)商？

“作為早期燒烤連鎖的頭部品牌，冰城串吧在連鎖化經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到了諸多發(fā)展痛點(diǎn)：店鋪產(chǎn)品更新難，統一穩定的產(chǎn)品輸出難，品牌一致性差……為了解決這些痛點(diǎn)，我們在2013年建立起中央廚房，負責當時(shí)20多家冰城串吧的產(chǎn)品創(chuàng )新和供應；2015年，兄弟企業(yè)也對供應鏈提出需求，我們建立起北京燕郊的工廠(chǎng)，也是在這個(gè)階段，市場(chǎng)迎來(lái)燒烤品類(lèi)的二次爆發(fā)。”回憶發(fā)展歷程，張利這樣說(shuō)。

2019年末，他和團隊開(kāi)始把發(fā)展重心從冰城串吧的管理轉移到供應鏈服務(wù)上，又在天津建起新工廠(chǎng)，以滿(mǎn)足更多客戶(hù)的產(chǎn)品供應和服務(wù)需求。

當前，燒烤行業(yè)已成為僅次于火鍋的第二大品類(lèi)。尤其受疫情沖擊后，2021年燒烤門(mén)店數量出現逆勢增長(cháng)，2021年全國餐飲市場(chǎng)規模超40000億元，燒烤市場(chǎng)規模超2000億元，燒烤市場(chǎng)在總餐飲市場(chǎng)份額中占比高達5%左右。

另一方面，燒烤品類(lèi)的連鎖化率也得到較快的提升。

美團數據顯示，從2019 年的 8.6% 提升至2021 年的14.2%，僅 2021 年對比 2020 年，燒烤連鎖化率就提升了近4個(gè)百分點(diǎn)，連鎖品牌正在快速提升市場(chǎng)占比。

在張利看來(lái)，燒烤品牌連鎖化發(fā)展，歸根結底是供應鏈的競爭。相對迅猛發(fā)展的燒烤行業(yè)，他深刻感知到，燒烤品牌供應鏈對品牌和品類(lèi)變化的調整要滯后2-3年，這其中有著(zhù)巨大的發(fā)展空間。

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“產(chǎn)品+服務(wù)”賦能餐企，

打造燒烤一體化供應鏈平臺  

利思客（LISCO），這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾個(gè)字，蘊含著(zhù)張利對未來(lái)的美好愿景。

在美國，食材供應鏈巨頭Sysco一家就占據了16%以上的市場(chǎng)份額。利思客以“中國版的Sysco”為目標，也在積極布局屬于它的供應鏈黃金賽道。

對利思客來(lái)說(shuō)，保證食品安全、穩定的供應和輸出是最基本的，還要考慮更具綜合性?xún)r(jià)比、終端操作便捷等特性。

“創(chuàng )新是一個(gè)企業(yè)的靈魂。目前，燒烤行業(yè)的主要消費群體是20-29歲，利思客要研究他們的需求，才能引領(lǐng)供應鏈行業(yè)的潮流。”張利介紹，利思客的創(chuàng )新基本上是兩個(gè)方向，一是定向研發(fā)，團隊具有多年的燒烤門(mén)店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，會(huì )到全國乃至全球不同燒烤店現場(chǎng)調研，對市場(chǎng)和消費者的感知非常敏銳；二是個(gè)性化定制，客戶(hù)提出個(gè)性化需求與其共同完成，市場(chǎng)的銷(xiāo)售數據也會(huì )反饋到供應鏈，兩相結合指導最終產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng )新。

△利思客生產(chǎn)車(chē)間

產(chǎn)品固然重要，但張利認為產(chǎn)品只是基礎，服務(wù)才是利思客的核心價(jià)值。

他舉例，南京一家連鎖燒烤品牌在與利思客合作初期只有9家店，利思客把對供應鏈的思考和爆品研發(fā)思路都提供給他們，并為其量身打造了一款“鋼簽鮮羊肉小串”，這款爆品一周的銷(xiāo)量從12-13萬(wàn)支變成30萬(wàn)支，客流量顯著(zhù)提升，門(mén)店數量也有增加。

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2026年燒烤市場(chǎng)將達4000億

供應鏈空間巨大

目前，利思客已經(jīng)和西貝、鍋圈、九毛九、海底撈外送、寶記燒烤、大肆擼串、彤德萊火鍋、冰城串吧、福成、盒馬、麥德龍等大型餐飲連鎖品牌和商超合作，并且為客戶(hù)提供研發(fā)、培訓、加工配送、燒烤設備等一體化的供應鏈服務(wù)。

除了服務(wù)這些連鎖大中型客戶(hù)，燒烤產(chǎn)品還正在和各種餐飲業(yè)態(tài)發(fā)生關(guān)聯(lián)，如正餐、快餐、米線(xiàn)店、旅游景點(diǎn)等，能夠適配各種場(chǎng)景。

數據顯示，2026年，我國燒烤市場(chǎng)規模會(huì )將近4000億元，燒烤業(yè)供應鏈環(huán)節的完善也為行業(yè)連鎖化進(jìn)程加快提供了基礎。

“供應鏈為品牌提供更標準、更安全、更優(yōu)化的產(chǎn)品同時(shí)，也是推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)連鎖化擴張的重要因素。”張利講道。

依托專(zhuān)業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、品控等團隊高效協(xié)作，通過(guò)可視化、專(zhuān)業(yè)化、科學(xué)化的方法，利思客要為客戶(hù)提供集研發(fā)、培訓、加工、配送、燒烤設備等為一體的一站式燒烤品類(lèi)供應鏈服務(wù)，解決燒烤行業(yè)“標準化、簡(jiǎn)單化、定制化、快捷化”的需求。

張利表示，要把利思客打造成“燒烤界的Sysco”，希望未來(lái)可以服務(wù)全國的燒烤用戶(hù)，為燒烤客戶(hù)提供更高標準、更高要求、更高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，竭盡全力推動(dòng)燒烤行業(yè)發(fā)展，賦能燒烤品類(lèi)連鎖化進(jìn)度。

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