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國內唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺2017-12-2814:32
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯■人物名片
內蒙古通遼丸美煮益批發(fā)商行——丁小東
代理品牌:
恒云、華英、名佑、鴻運吉強等
經(jīng)營(yíng)理念:
專(zhuān)門(mén)服務(wù)小餐飲;客戶(hù)需求決定產(chǎn)品結構;合理規劃配送線(xiàn)路,做好服務(wù)工作
提到“小而精”,很多人印象中都是一些食品生產(chǎn)廠(chǎng)家,然而,在速凍食品經(jīng)銷(xiāo)商圈內也有一家企業(yè),它以速凍丸類(lèi)和調理肉串為主打產(chǎn)品,主要服務(wù)麻辣燙、米線(xiàn)店等小終端,將自己打造成了凍品經(jīng)銷(xiāo)商界的“小而精”,它就是內蒙古通遼的丸美煮益批發(fā)商行(簡(jiǎn)稱(chēng)“丸美煮益”)。
下面,就讓我們走近丁小東和他的丸美煮益,看看他是如何做“小而精”經(jīng)銷(xiāo)商的。
從廠(chǎng)家拿貨不如從一批商處進(jìn)
丁小東接觸速凍食品行業(yè)的時(shí)間并不長(cháng),僅有一年多,但他卻憑借獨特的定位,逐漸在市場(chǎng)上站穩了腳跟。
當丁小東在2015年決定轉戰速凍食品行業(yè)的時(shí)候,該行業(yè)最快的發(fā)展期已經(jīng)過(guò)去,在激烈的市場(chǎng)競爭下,行業(yè)利潤被不斷壓薄,就連在行業(yè)中干了20多年的老牌經(jīng)銷(xiāo)商,面對慘淡的市場(chǎng)行情也不禁要搖頭嘆息:“不賺錢(qián)。”
然而,丁小東則用初生牛犢不怕虎的精神證明:行業(yè)中不是沒(méi)有商機,而是缺少發(fā)現商機的眼睛。
他在進(jìn)入凍品行業(yè)之前,從事的是和食品“風(fēng)馬牛不相及”的膠行業(yè),他對速凍食品最早的認識都來(lái)源于該行業(yè)幾位朋友的介紹。對行業(yè)有了基本了解后,丁小東在入行的時(shí)候選擇了一個(gè)非常小的切口——“小餐飲”。
丁小東口中的小餐飲,指的是很多人都看不上眼的麻辣燙店和米線(xiàn)店等小終端。“我給門(mén)市起的名字叫‘丸美煮益’,從字面意思就可以看出來(lái),我主要銷(xiāo)售的是丸類(lèi)產(chǎn)品。”
丁小東告訴記者,自己的產(chǎn)品都是從一批商那里進(jìn)過(guò)來(lái)的,很少直接從廠(chǎng)家拿貨。他解釋說(shuō),一方面是自己實(shí)力不夠,很難在與廠(chǎng)家的談判中占到上風(fēng),另一方面是因為他算過(guò)一筆賬,從一批商手里拿貨和從廠(chǎng)家直接拿貨的成本差不了多少。
“如果我直接從廠(chǎng)家拿貨,進(jìn)價(jià)確實(shí)會(huì )稍微低一些,但因為我覆蓋的市場(chǎng)范圍有限,對產(chǎn)品的需求量有限,很難讓廠(chǎng)家給我整車(chē)發(fā)貨,就算湊了一整車(chē),也需要賣(mài)很久才能消化完,產(chǎn)品品質(zhì)和口感都會(huì )受到影響。此外,直接從廠(chǎng)家發(fā)貨,還涉及到運費和冷庫租費問(wèn)題。綜合算下來(lái),并不比從一批商手里拿貨便宜,所以我現在都是從一批手里拿貨。”丁小東說(shuō)。
他認為,一批商和下面的二批商應該是利益共同體的關(guān)系,一榮俱榮,一損俱損,因此,雙方應該互相幫助、互相支撐,共同發(fā)展。
比起品牌,更關(guān)注產(chǎn)品的口感與架構
據丁小東介紹,丸美煮益主要服務(wù)的客戶(hù)是通遼及其下轄的五旗、一縣、一區的客戶(hù),由于消費能力和消費形態(tài)的限制,他對產(chǎn)品品牌的關(guān)注度并不高。
“大品牌品質(zhì)更好,這是行業(yè)公認的常識。但是,好產(chǎn)品并不一定適合我做的渠道。”丁小東解釋說(shuō),麻辣燙店和米線(xiàn)店等本身就屬于大眾消費場(chǎng)所,不是高端餐飲,這種定位就決定了它不可能賣(mài)非常貴的產(chǎn)品,而貴也是很多大品牌彰顯自己價(jià)值的方法之一。
此外,在麻辣燙店等小型餐飲終端,大多采用消費者自助選取模式,產(chǎn)品大都被脫去包裝擺放在盒子中,就算挑選的是大品牌的產(chǎn)品,也沒(méi)有辦法體現出來(lái)。
綜合以上兩點(diǎn),相較于品牌,丁小東更關(guān)注產(chǎn)品的口感。
“對于直接面對消費者的餐飲店,產(chǎn)品口感的好壞直接決定其生意是否興隆,也決定著(zhù)一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商與該店的合作能否長(cháng)久。如果你給一家店供了一次貨,結果人家的老顧客都不來(lái)消費了,那人家肯定換掉你。對于餐飲來(lái)說(shuō),好吃是最關(guān)鍵的。”丁小東強調說(shuō)。
除了產(chǎn)品口感外,產(chǎn)品結構也是他很看重的。剛開(kāi)始,他只代理丸類(lèi)產(chǎn)品,后來(lái)通過(guò)與多家餐飲店老板溝通,又增加了烤腸、蓮藕片、鴨血、肚絲、調理肉串等多種食材,受到餐飲客戶(hù)的一致好評。
“餐飲是一個(gè)經(jīng)常需要有新品刺激的行業(yè)。當一個(gè)店里面不斷推新品的時(shí)候,它的客流量就會(huì )較大。如果一家店賣(mài)來(lái)賣(mài)去總是那幾樣產(chǎn)品,消費者嘗不到新東西,消費頻次就會(huì )降低。”丁小東介紹說(shuō)。
在這一理念的支撐下,他引入的恒云老壇酸菜丸子、名佑培根等新品在多家餐飲店都成為了明星單品。
客戶(hù)小且散,服務(wù)要理順
由于服務(wù)的都是小餐飲,在丁小東看來(lái),自己的客戶(hù)有一個(gè)明顯的共性:“客戶(hù)數量多,但是每家需要的產(chǎn)品量都不大。”在此特殊情況下,如何做好客戶(hù)的服務(wù)工作是一個(gè)需要認真考慮的問(wèn)題。
據丁小東統計,目前他服務(wù)的縣鄉級小餐飲店中,有的一家店就需要十幾款產(chǎn)品,有的則只需要幾款,這些店鋪又分布在通遼各地。他根據這些餐飲店的地理分布和所需產(chǎn)品數量、產(chǎn)品品類(lèi)等,設置了4條配送路線(xiàn)。“比如,周一走路線(xiàn)A,沿路配送1、2、3號店,返程時(shí)候配送4、5、6號店,這樣一去一回大約需要兩三天時(shí)間。然后周三或者周四走線(xiàn)路B,去的時(shí)候配送一部分店鋪,回來(lái)時(shí)候配送沿線(xiàn)剩下的店鋪。”
丁小東說(shuō),這樣一來(lái),一則配送的店鋪多,冷藏車(chē)能夠滿(mǎn)負荷運營(yíng),不至于浪費資源;二則能夠保證每個(gè)店鋪一周一次的配送頻率,既保障了產(chǎn)品的口感,也避免了餐飲店出現斷貨的情況。
據丁小東介紹,各餐飲店每周都會(huì )盤(pán)點(diǎn)自家產(chǎn)品,然后在約定的時(shí)間將缺貨的品類(lèi)及數量報給他,他就根據訂單安排配貨,并在指定的時(shí)間將貨送到各個(gè)店面。
丁小東始終認為,自己做的是小生意,自己的年銷(xiāo)售額并不算高,服務(wù)的客戶(hù)也都是小客戶(hù),像楊國福那樣的麻辣燙連鎖企業(yè)都算是他的大客戶(hù)了。
盡管丁小東也覺(jué)得自己的生意小,但他并不貪多求大。
“我覺(jué)得,既然是做小生意,那就把小生意做精。沒(méi)有人統計過(guò)通遼地區共有多少家麻辣燙店,但是肯定不止一兩百家。這些麻辣燙店中,如果70%以上用的都是丸美煮益配送的食材,那么我的‘小’生意就不算小了。”丁小東表示,可能到那個(gè)時(shí)候,他會(huì )考慮在小餐飲之外,開(kāi)辟新的戰場(chǎng),在這之前,他更樂(lè )于集中精力做好手中的小餐飲。
○文/本刊記者 呂翠平 編/梅換藝
《冷凍食品》雜志
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三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷(xiāo)商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億