不久前，嘉吉中國聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )共同發(fā)布《2023中國煎炸菜品趨勢報告》。據報告，年度熱推菜品中，薯條作為一個(gè)西餐經(jīng)典菜品位居第二，甚至超過(guò)了炸雞。由此可見(jiàn)，薯條在我國的受歡迎程度。

冷凍薯條作為薯條的原料，在我國也經(jīng)歷了從西餐標配到中西兼顧，從進(jìn)口為主到國產(chǎn)為主，從產(chǎn)能不足到產(chǎn)能過(guò)剩的“大變臉”。

冷食傳媒 | 呂翠平

1

渠道：

從西餐標配到中西兼顧，BC端并進(jìn)

曾經(jīng)，提到薯條，我們首先想到的就是和漢堡搭配在一起售賣(mài)。但其實(shí)，薯條的應用場(chǎng)景早已突破了這種刻板印象。

作為一個(gè)賣(mài)了十幾年冷凍薯條的老經(jīng)銷(xiāo)商，唐山雙慶科技有限公司邢經(jīng)理見(jiàn)證了薯條在中國渠道變化的全過(guò)程。

回憶剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)薯條時(shí)，邢經(jīng)理說(shuō)，當時(shí)國內做薯條的工廠(chǎng)并不多，但是，她分析認為，隨著(zhù)越來(lái)越多的西餐品牌進(jìn)入中國市場(chǎng)，人們對于漢堡、薯條的接受度將逐漸提升。再加上伴隨西餐長(cháng)大的90后、00后成為消費的主體，未來(lái)薯條的市場(chǎng)將越來(lái)越大。

事實(shí)證明，她的判斷是正確的。這十幾年中，她代理的薯條銷(xiāo)量確實(shí)越來(lái)越高。

不過(guò)，也有一些事情的發(fā)展出乎了她的預料，比如薯條渠道的變化。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

薯條早期主要是西餐的標配，但2016年后，薯條在中餐中也找到了“用武之地”，經(jīng)典菜品“干鍋香辣蝦”就用上了薯條作為配菜。還有毛血旺，通常的做法是用一些性?xún)r(jià)比高的菜如豆芽、芹菜等作為打底，標準化程度和效率都很低。后來(lái)，一些中餐渠道嘗試用冷凍薯條代替，性?xún)r(jià)比高，效果非常好，這為薯條打開(kāi)了一個(gè)全新的市場(chǎng)。

據了解，為了更好地服務(wù)中餐渠道，雪川食品河北有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“雪川食品”）針對外賣(mài)渠道推出了咔滋脆系列，保脆時(shí)間長(cháng)達30分鐘到40分鐘，讓消費者在家拿到外賣(mài)薯條的時(shí)候仍然口感酥脆；還針對堂食消費場(chǎng)景，推出雪峪劍系列，炸后松脆不變軟，外形出眾，口感飽滿(mǎn)。

中餐渠道的開(kāi)拓，讓薯條在國內的銷(xiāo)量開(kāi)始迅猛增長(cháng)。此外，家庭渠道也正在拉動(dòng)薯條的銷(xiāo)量。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

據邢經(jīng)理介紹，疫情期間人們不得不居家消費，薯條在家庭的銷(xiāo)量開(kāi)始增加。疫情結束后，家長(cháng)擔心外面炸薯條用的油不健康也會(huì )選擇在家做。而空氣炸鍋等小家電的出現，讓薯條居家烹飪變得非常便捷，因此，薯條在C端的銷(xiāo)量開(kāi)始上漲。這集中體現在以多多買(mǎi)菜、美團優(yōu)選、抖音等為代表的新型電商平臺上。

在多多買(mǎi)菜上，冷食君就見(jiàn)到雪川食品等多個(gè)品牌的冷凍薯條正在團購中。

其中，雪川食品的冷凍薯條等產(chǎn)品截止6月4日已經(jīng)有5.7萬(wàn)人買(mǎi)過(guò)。在評論區，有位復購了3次的用戶(hù)評價(jià)說(shuō)：“好吃，孩子們很喜歡，已經(jīng)是第二次購買(mǎi)了。空氣炸鍋180度15分鐘就可以吃，很方便。”

在抖音上，一家名為暖食廚房的店鋪，勤澤牌子的薯條銷(xiāo)量達到了13.9萬(wàn)單。

薯條正在通過(guò)新型電商平臺走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

2

生產(chǎn)端：

從進(jìn)口為主到國產(chǎn)化

已有雪川、凱達等知名品牌

薯條，作為一個(gè)舶來(lái)品，曾經(jīng)主要來(lái)自進(jìn)口。據媒體報道，2018年，我國進(jìn)口冷凍薯條19萬(wàn)噸，同比增長(cháng)54%，進(jìn)口額為2億美元，同比增長(cháng)41%，占薯制品進(jìn)口總額的76%。

這既說(shuō)明我國對于冷凍薯條的需求量在急速增加，也表明我國自產(chǎn)冷凍薯條的缺口巨大。資料顯示，2018年之前，我國冷凍薯條生產(chǎn)線(xiàn)不到10條。

而雪川食品就是這其中之一。

據一位業(yè)內人士劉強（化名）介紹，雪川食品成立于2012年，是國內最早做冷凍薯條的企業(yè)之一。它早期是一家中外合資企業(yè)，2018年轉型成為中方獨資控股的馬鈴薯加工企業(yè)。“雪川啟動(dòng)時(shí)，我國薯條市場(chǎng)90%都被國外的品牌占據著(zhù)，它們或在國內建工廠(chǎng)，或從國外進(jìn)口在國內分裝。后來(lái)，隨著(zhù)雪川、凱達等民族品牌的崛起，國產(chǎn)薯條的占比開(kāi)始逐漸提升。雪川還從國外品牌手里搶下了肯德基在多個(gè)區域的供給權。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

2019年，雪川食品推出的主打中國風(fēng)的雪峪劍系列，更凸顯了國有品牌在薯條生產(chǎn)上的民族自信。“在薯制品行業(yè)中，本土全產(chǎn)業(yè)鏈品牌稀少，雪川食品希望打造一個(gè)薯業(yè)民族品牌。”雪川食品總經(jīng)理王楠在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示。

內蒙古薯都凱達食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“凱達薯業(yè)”）也是我國較早涉足冷凍薯條生產(chǎn)的企業(yè)之一。

資料顯示，凱達薯業(yè)成立于2016年，2017年一期竣工投產(chǎn)，它引進(jìn)了當時(shí)國際最先進(jìn)的設備，年加工馬鈴薯20萬(wàn)噸，年產(chǎn)法式薯條10萬(wàn)噸。凱達薯業(yè)二期和三期全部投產(chǎn)后，年加工馬鈴薯可達60萬(wàn)噸，年存儲鮮薯50萬(wàn)噸、凍品15萬(wàn)噸。

△圖片來(lái)源：凱達官網(wǎng)

在國內企業(yè)不斷加碼薯條加工產(chǎn)業(yè)的時(shí)候，2020年疫情爆發(fā)，薯條的進(jìn)口受阻，這給國內品牌搶奪市場(chǎng)提供了機遇。

“當時(shí)，國內薯條緊缺，只要你能生產(chǎn)出來(lái)基本都不愁賣(mài)。最瘋狂的時(shí)候，經(jīng)銷(xiāo)商都是拿著(zhù)錢(qián)把車(chē)開(kāi)到工廠(chǎng)門(mén)口搶貨。”邢經(jīng)理這樣形容當時(shí)的盛況。

一場(chǎng)疫情改變了國內薯條產(chǎn)業(yè)的格局，“前些年是國外的占比8成，現在剛好反過(guò)來(lái)，國內的占比達到了8成，已經(jīng)出現了雪川、凱達等多個(gè)知名的品牌。”安徽泰德康科技有限公司銷(xiāo)售總監王飛說(shuō)。泰德康是一家專(zhuān)門(mén)為薯條生產(chǎn)企業(yè)提供薯條薯片切割水淀粉回收系統的企業(yè)，曾為好麗友、藍威斯頓、雪川等多家公司提供服務(wù)，對于國內薯條生產(chǎn)加工企業(yè)十分了解。

3

從產(chǎn)能不足到產(chǎn)能過(guò)剩

我國薯條產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入洗牌期

據王飛介紹，現在國內生產(chǎn)冷凍薯條的企業(yè)確實(shí)很多，“山東、內蒙古、甘肅等地都分布著(zhù)不少的冷凍薯條生產(chǎn)企業(yè)。”

除了國內的企業(yè)外，還有一些國外的品牌也在加碼中國市場(chǎng)。比如，麥肯自1994年進(jìn)入中國后，2004年就在哈爾濱建了一個(gè)工廠(chǎng)，2020年又投資在陜西建了第二個(gè)生產(chǎn)基地，且產(chǎn)能挺大。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

這和劉強了解的情況一致，他認為，國外薯條巨頭在我國建廠(chǎng)是一種必然。“中國市場(chǎng)巨大，疫情之前，由于薯條出口國生產(chǎn)技術(shù)成熟且規模化效應明顯，產(chǎn)品價(jià)格很有競爭優(yōu)勢。但是，疫情爆發(fā)后，由于出口業(yè)務(wù)受阻，出口國自己又消化不了那么多產(chǎn)品，導致薯條滯銷(xiāo)，一些農戶(hù)就放棄了馬鈴薯種植。疫情結束后，盡管我國進(jìn)口薯條的業(yè)務(wù)恢復了，但是物流仍不是那么通暢，再加上出口國產(chǎn)能減少，價(jià)格上漲，出口到我國的薯條價(jià)格優(yōu)勢就不明顯了。因此，很多國外的工廠(chǎng)開(kāi)始在國內建廠(chǎng)。”

與眾多企業(yè)加碼薯條產(chǎn)業(yè)相對的是，疫情過(guò)后，很多人預測的消費反彈并沒(méi)有出現，反而是自去年就開(kāi)始呈現出消費疲軟的態(tài)勢，這讓并非生活必需品的薯條行業(yè)形勢快速發(fā)生了變化，迅速地從賣(mài)方市場(chǎng)轉向了買(mǎi)方市場(chǎng)，從產(chǎn)能不足進(jìn)入了產(chǎn)能過(guò)剩的狀態(tài)。

一方面是不斷增加的產(chǎn)能，一方面是疲軟的消費市場(chǎng)，在劉強看來(lái)，這必然會(huì )讓行業(yè)在未來(lái)兩三年內快速地進(jìn)入洗牌期。

“部分企業(yè)可能剛投產(chǎn)就面臨滯銷(xiāo)的情況，為了爭奪市場(chǎng)，他們一定會(huì )進(jìn)行價(jià)格戰，然后經(jīng)過(guò)一輪慘烈的洗牌后，可能會(huì )有一批跟風(fēng)進(jìn)入的企業(yè)出局，最后會(huì )剩下一到兩家企業(yè)頭部品牌。”劉強說(shuō)。

他同時(shí)提到，在國內企業(yè)互相卷的時(shí)候，國外的企業(yè)相對比較理性，它們因為有強大的資金實(shí)力做支撐，一般不會(huì )參與價(jià)格戰，即使一時(shí)丟了市場(chǎng)也不會(huì )太在意，可能會(huì )等到國內企業(yè)價(jià)格戰結束后收購國內企業(yè)，繼續角逐中國市場(chǎng)。