“有沒(méi)有發(fā)現，近幾年，好多爆品都是中小企業(yè)先推出來(lái)，大企業(yè)才跟進(jìn)的？”最近，跟一位經(jīng)銷(xiāo)商聊天的時(shí)候，他提到。

冷食君也留意到了這一現象，與此同時(shí)，隨著(zhù)以抖音、小紅書(shū)、社區團購等為代表的新型電商渠道崛起，很多中小企業(yè)率先試水，并借助新渠道實(shí)現了從白牌到渠道品牌的躍升。

推新品、拓渠道，速凍面米行業(yè)第二梯隊呈現出蓬勃的生命力，讓人不禁發(fā)問(wèn)：速凍面米行業(yè)第二梯隊要“崛起”？

冷食傳媒 | 呂翠平

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現象：從中部斷層到中部崛起？

曾經(jīng)，我們提到速凍米面行業(yè)用到過(guò)一個(gè)詞—— “中部斷層”。當時(shí)，蘇阿姨、笑臉食品、云鶴食品、大娘水餃等多個(gè)品牌的易主，讓行業(yè)出現了斷層的現象。除了三全、思念、灣仔碼頭三個(gè)頭部企業(yè)外，剩下的企業(yè)規模大多在億元及以下，2億元到20億元左右的企業(yè)很少。

但是，最近幾年，冷食君走訪(fǎng)多家企業(yè)發(fā)現，速凍米面行業(yè)中部斷層的局面明顯改變，前幾年銷(xiāo)售額僅有億元的企業(yè)，已經(jīng)成長(cháng)為新的中流砥柱，速凍面米行業(yè)呈現出“中部崛起”的態(tài)勢。

作為凍品行業(yè)的一個(gè)資深人士，張勇（化名）已經(jīng)在速凍面米行業(yè)摸爬滾打了30多年，他曾在某知名頭部企業(yè)任職，近兩年以行業(yè)觀(guān)察者的身份走訪(fǎng)了業(yè)內多家企業(yè)，對凍品行業(yè)的發(fā)展情況非常了解。

他認為凍品面米行業(yè)確實(shí)呈現出“中部崛起”的現象。縱觀(guān)企業(yè)的發(fā)展歷程，有三個(gè)重要的時(shí)間節點(diǎn)：

01 第一個(gè)是億元。億元以下的企業(yè)抗風(fēng)險能力較弱，很容易出問(wèn)題；

02 第二個(gè)是3億元。當企業(yè)銷(xiāo)售額達到3億元，說(shuō)明企業(yè)有清晰的定位，也培育了核心大單品和優(yōu)勢渠道，需要企業(yè)提升管理理念和管理水平，實(shí)現現代化管理；

03 第三個(gè)是10億元。企業(yè)銷(xiāo)售額達到10億元以后，說(shuō)明企業(yè)的規模效應已經(jīng)凸顯，企業(yè)需要思考的就是長(cháng)遠的發(fā)展規劃，不斷尋找新的業(yè)績(jì)增長(cháng)點(diǎn)。

速凍面米行業(yè)的中部崛起集中體現在銷(xiāo)售額在億元到20億元左右的企業(yè)明顯增加。“前些年銷(xiāo)售額3億元以上的企業(yè)很少，但是，近幾年，這類(lèi)企業(yè)明顯增多。”

作為一名從業(yè)20多年的老凍品經(jīng)銷(xiāo)商，王剛（化名）也認可這一觀(guān)點(diǎn)，他表示，除了營(yíng)收外，中部崛起的另外一個(gè)標志是中小企業(yè)的創(chuàng )新能力十足，激發(fā)了行業(yè)的活力，“這幾年爆火的多個(gè)產(chǎn)品，比如大黃米湯圓、餡餅、拇指生煎、紅糖鍋盔、淄博小餅等，都是中小企業(yè)先推出并賣(mài)火，大企業(yè)才跟進(jìn)的。這說(shuō)明，中小企業(yè)已經(jīng)擺脫了原來(lái)跟在大企業(yè)后面模仿的思維，有了自己的創(chuàng )新能力和渠道能力，中小企業(yè)在市場(chǎng)上的競爭力正在增強。”

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探因：產(chǎn)品多元化+渠道多元化

在張勇看來(lái)，中部崛起局面的形成與渠道和產(chǎn)品的多元化有重要關(guān)系。

他認為，三全思念成長(cháng)為頭部品牌，與其精準抓住商超渠道崛起的機遇有重要關(guān)系。商超渠道的進(jìn)場(chǎng)費、條碼費以及賬期等阻礙了中小企業(yè)進(jìn)入，也讓三全思念的市場(chǎng)占有率不斷提升，成了全國知名的消費者品牌。而和三全同時(shí)起步的科迪食品因為錯失了這個(gè)機會(huì )，一直到現在都沒(méi)能成為頭部品牌。

但是，近年來(lái)，行業(yè)渠道發(fā)生了明顯變化。商超渠道的人流量下降，餐飲渠道和電商渠道崛起。與商超渠道不同，這兩個(gè)渠道對于品牌的關(guān)注度較低，但是對于產(chǎn)品獨特性和性?xún)r(jià)比的要求很高，這給了眾多中小企業(yè)彎道超車(chē)的機會(huì )。因此，很多中小企業(yè)推出的新品，都是率先在餐飲和電商渠道賣(mài)火的。尤其是電商渠道賦能了很多渠道力較弱，但是產(chǎn)品力強的中小企業(yè)。

“比如大黃米湯圓，最早就是在微信群和社區團購平臺上賣(mài)火的，后來(lái)才從線(xiàn)上渠道進(jìn)入了線(xiàn)下渠道。將大黃米湯圓賣(mài)火的大家樂(lè )、再回樓等多個(gè)品牌也由此成長(cháng)為渠道品牌。”

王剛也贊同這一觀(guān)點(diǎn)，他進(jìn)一步分析說(shuō)，速凍面米行業(yè)呈現出中部崛起的現象，與中小企業(yè)機動(dòng)靈活的特性以及更重視經(jīng)銷(xiāo)商意見(jiàn)等有重要關(guān)系。

“隨著(zhù)社區團購和抖音等新興電商渠道的崛起，市場(chǎng)變得瞬息萬(wàn)變。像年初爆紅的柿柿如意湯圓，這個(gè)月還嚴重缺貨，下個(gè)月就產(chǎn)能過(guò)剩了。對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果反應不夠快，可能產(chǎn)品剛生產(chǎn)出來(lái)就滯銷(xiāo)了。而中小企業(yè)船小好調頭正是電商時(shí)代所需要的。所以，出現了中小企業(yè)推新品引領(lǐng)行業(yè)方向，而大企業(yè)模仿跟進(jìn)的現象。”

王剛代理的品牌既有大品牌，也有中小品牌，多年合作讓他切身體會(huì )到了兩類(lèi)企業(yè)的不同，中小企業(yè)更聽(tīng)得進(jìn)去經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn)且服務(wù)意識也更強。“我們一直處于市場(chǎng)一線(xiàn)，對于市場(chǎng)需求比較敏感。我們把市場(chǎng)需求反饋給廠(chǎng)家后，中小廠(chǎng)家會(huì )非常重視，迅速反應組織調研安排生產(chǎn)，搶占市場(chǎng)先機。大廠(chǎng)家則反饋機制較慢，上一個(gè)新品需要層層上報，等大企業(yè)產(chǎn)品推出來(lái)時(shí)，最佳商機已經(jīng)過(guò)了。很多中小廠(chǎng)家還會(huì )拉核心經(jīng)銷(xiāo)商入股，讓廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商成為利益共同體，一榮俱榮、一損俱損也讓雙方的關(guān)系更穩。”此外，中小企業(yè)的機動(dòng)靈活也讓他們更適合給客戶(hù)提供柔性定制，這讓他們服務(wù)餐飲渠道的能力大大提升。

南陽(yáng)標點(diǎn)食品有限公司就是這樣一家可以提供柔性定制的廠(chǎng)家，該公司總經(jīng)理張大鵬提到公司的這一優(yōu)勢幽默地表示“這都是被逼的”，他說(shuō)：“在當前激烈的市場(chǎng)競爭下，中小企業(yè)的渠道力肯定不如大企業(yè)，因此，只有在產(chǎn)品上不斷創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)出差異化的產(chǎn)品，搶占先發(fā)優(yōu)勢，才能贏(yíng)得一線(xiàn)生機。”

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探討：

未來(lái)5到10年，速凍面米第二梯隊或將成型

張勇認為，盡管當前速凍面米行業(yè)中部分企業(yè)呈現出增長(cháng)放緩、增長(cháng)乏力的狀態(tài)，但是，從行業(yè)的整體趨勢來(lái)看發(fā)展前景還是非常光明的。

他分析說(shuō)，現在很多企業(yè)感覺(jué)生意不好做是因為行業(yè)形勢發(fā)生了變化，企業(yè)的意識沒(méi)有隨之變化。前些年，凍品行業(yè)處于增量時(shí)代，很多企業(yè)習慣了賺塊錢(qián)，現在行業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代，行業(yè)競爭更加激烈，所以很多人覺(jué)得生意難做了。

更重要的是，隨著(zhù)產(chǎn)品品類(lèi)的增多人們的可選擇性更多，而且隨著(zhù)渠道的多元化，購物渠道變得更加多樣。因此，以傳統渠道為主的廠(chǎng)家會(huì )覺(jué)得生意越來(lái)越難做，但是那些抓住新渠道、新產(chǎn)品的企業(yè)，反而更加游刃有余。

“市場(chǎng)是分散了，不是疲軟了。前些年，很多人是跟著(zhù)趨勢賺了錢(qián)，但是，大浪退去才知道誰(shuí)在裸泳，現在到了真正拼實(shí)力的時(shí)刻。”張勇說(shuō)。

在標點(diǎn)食品總經(jīng)理張大鵬看來(lái)，盡管當前出現了不少發(fā)展不錯的中等規模企業(yè)，但是速凍面米行業(yè)屬于存量市場(chǎng)，而不是增量市場(chǎng)，在三全、思念體量已經(jīng)達到70億元左右的情況下，行業(yè)內想再出現一個(gè)三全、思念，可能性微乎其微。

不過(guò)，業(yè)內可能會(huì )出現一批第二梯隊企業(yè)，“這些企業(yè)有自己的拳頭產(chǎn)品、有自己的優(yōu)勢渠道、優(yōu)勢區域，還有服務(wù)精神，他們將成長(cháng)為行業(yè)的第二梯隊。預計未來(lái)的5到10年內，速凍面米行業(yè)的第二梯隊將基本成形。”

張勇也贊同這一觀(guān)點(diǎn)，“行業(yè)一定會(huì )出現第二梯隊。不過(guò)，誰(shuí)能成為第二梯隊這需要時(shí)間驗證。而且，相比那些起步非常早、發(fā)展了很多年的企業(yè)，我認為，一些新興的、跨界而來(lái)的企業(yè)或許有更多的機會(huì )。因為他們負擔更輕，思維更活躍，更適應新環(huán)境和新形勢的變化。”

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第二梯隊代表企業(yè)百花齊放

那么，目前速凍面米行業(yè)第二梯隊的代表性企業(yè)有哪些呢？冷食君簡(jiǎn)單盤(pán)點(diǎn)了一下。

第二梯隊代表性企業(yè)（部分）

注：按企業(yè)所在省份從北到南排序

從盤(pán)點(diǎn)的這些企業(yè)不難看出，能夠躋身速凍面米行業(yè)第二梯隊的，都有自己的“兩把刷子”。

它們有的在產(chǎn)品上有自己的獨特創(chuàng )新，并引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向，比如餅專(zhuān)家霍嘉食品、主打蒸煎餃的雍運食品，小金魚(yú)餛飩的代名詞慷達食品等；有的有自己突出的優(yōu)勢渠道，比如大家樂(lè )食品通過(guò)微信群和社區團購等電商，將大黃米湯圓買(mǎi)成了爆品，還在行業(yè)內掀起了一股大黃米熱潮；還有的企業(yè)有自己的優(yōu)勢區域，在該區域它就是冠軍，比如在東北人們吃海鮮水餃就選吳大嫂……

速凍面米行業(yè)第二梯隊正斗志昂揚，大展拳腳，你準備好了嗎？

互動(dòng)

除了以上企業(yè)，你認為哪些企業(yè)也能晉身第二梯隊？未來(lái)哪個(gè)企業(yè)最可能脫穎而出，成為第二梯隊的領(lǐng)軍者？