5月18日，2024凍立方·廈門(mén)冷凍冷藏食品展盛大開(kāi)幕，同期，中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )在美麗的鷺島·廈門(mén)成功舉辦。本次會(huì )議由廈門(mén)凍立方傳媒有限公司主辦，中國烹飪協(xié)會(huì )為指導單位，中國食品報社冷凍冷藏食品研究院、中國烹飪協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )為支持單位。

來(lái)自全國各地的速凍食品廠(chǎng)商代表、中冷院八大分院、業(yè)內知名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、供應鏈企業(yè)代表、中國火鍋食材之都——四川廣漢代表團等參會(huì )。

同日，中冷院經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)展論壇暨華南分院成立大會(huì )、“安井之夜·廈門(mén)冷凍冷藏食品展”歡迎晚宴成功舉辦。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明 劉江南

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干貨滿(mǎn)滿(mǎn)，金句頻出

會(huì )議由中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲主持，參加本次會(huì )議的嘉賓有安井食品集團總裁張清苗，四川廣漢市政府副市長(cháng)、德陽(yáng)高新區黨工委委員楊曉，中烹協(xié)預制菜專(zhuān)委會(huì )執行主席、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執行院長(cháng)穆培龍，中國烹飪協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)委會(huì )秘書(shū)長(cháng)黃宏波，農業(yè)農村部營(yíng)養與發(fā)展研究所副研究員劉銳，元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁，潮汕達濠李記食品總經(jīng)理鐘輝，逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅，團品牌&新店商倡導者、社團電商實(shí)戰專(zhuān)家李保林等。

△中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲

大會(huì )圍繞“破內卷”、“預制菜品質(zhì)化發(fā)展”、“火鍋料未來(lái)家庭化發(fā)展路徑”、“爆品創(chuàng )新之戰”等多個(gè)行業(yè)熱點(diǎn)話(huà)題進(jìn)行深度溝通交流。干貨滿(mǎn)滿(mǎn)，金句頻出，收獲豐碩。

△中國烹飪協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執行主席

中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執行院長(cháng)穆培龍

中國烹飪協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執行主席、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執行院長(cháng)穆培龍作為主辦方致辭，2011年5月，首屆中國火鍋料節在廈門(mén)啟動(dòng)，以魚(yú)丸、肉丸為主的火鍋料制品規模是200億元，如今已超過(guò)500億元，占整個(gè)速凍產(chǎn)業(yè)的1/3。

總部位于廈門(mén)的火鍋料企業(yè)安井食品，2010年時(shí)營(yíng)收尚不足20億，2023年就達到了驚人的140億元，穩坐火鍋料行業(yè)龍頭老大，在整個(gè)中國速凍食品行業(yè)也遙遙領(lǐng)先。

如今隨著(zhù)規模的增長(cháng)，火鍋餐飲及相關(guān)行業(yè)呈現出一片繁榮，高端食材崛起，多樣化、個(gè)性化趨勢不僅滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，更滿(mǎn)足了Z世代消費者的社交媒體屬性。新產(chǎn)品、新技術(shù)、新渠道、新思路、新場(chǎng)景、新模式、新動(dòng)能不斷涌現，推動(dòng)著(zhù)市場(chǎng)的升級革新。

2025年，中國速凍食品市場(chǎng)規模將達2130億元。面對廣闊的發(fā)展空間，機遇與挑戰并存。極致內卷時(shí)代，創(chuàng )新進(jìn)化是對抗內卷的唯一方式，只有聚勢賦能，才能共贏(yíng)未來(lái)。通過(guò)本次大會(huì )的召開(kāi)，會(huì )、展、宴、節等，相信將為冷凍食品行業(yè)帶來(lái)新的變化。

△安井食品集團總裁張清苗

安井食品集團總裁張清苗代表聯(lián)辦單位致辭。他說(shuō)，中國火鍋料節是火鍋料行業(yè)真真正正的盛會(huì )，連續十多年在廈門(mén)舉辦，對行業(yè)健康發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用，安井食品與中國火鍋料節是相互成就的。

過(guò)去20年，是火鍋料行業(yè)發(fā)展的黃金期。現在，行業(yè)從增量時(shí)代進(jìn)入存量時(shí)代，行業(yè)面臨產(chǎn)能過(guò)剩、價(jià)格戰等“內卷”。對于如何“破內卷”，分享幾個(gè)建議：

一、 回歸主業(yè)，聚焦速凍食品。速凍食品是個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，站在全球范圍來(lái)看，中國消費者的人均消費量、消費品類(lèi)，與歐美比有很大的差別，發(fā)展空間很大。建議把所有的雞蛋放在一個(gè)籃子里，抱緊抱好這個(gè)籃子。

二、 樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念，正道經(jīng)營(yíng)。食品是個(gè)良心行業(yè)，從事食品是為人民服務(wù)，要有賺小錢(qián)、賺慢錢(qián)的心理準備。違規添加、以次充好的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。標簽清潔化、堅守食品安全底線(xiàn)，是我們要做的事情。

三、 狠練內功，打造戰略競爭力。單品打天下、一招鮮吃遍天的時(shí)代過(guò)去了。企業(yè)拼的是綜合競爭力。不過(guò)對于初創(chuàng )企業(yè)來(lái)講，單品突破、單點(diǎn)突破還是很重要的。

速凍食品行業(yè)是個(gè)生態(tài)圈，單個(gè)企業(yè)是非常脆弱的，我們同行是友商，甚至是供應鏈合作伙伴。推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，需要我們共同努力！

△潮汕達濠李記食品總經(jīng)理鐘輝

潮汕達豪李記（潮汕李老二）食品總經(jīng)理鐘輝做了“極致內卷時(shí)代，凍品企業(yè)的破局之道”主題演講，他用《草鞋的故事》和《公司在哪里》2個(gè)故事，深入淺出解讀了商機和執行力，老板和團隊的關(guān)系。

當前，中國經(jīng)濟的三駕馬車(chē)均受挫：人口基數變少，投資風(fēng)險變大，出口貿易受阻。市場(chǎng)總容量飽和，消費碎片化，品類(lèi)升級不是單純的漲價(jià)，而是細分賽道的轉換。

行業(yè)內卷時(shí)代，卷別人，死得快，卷自己，活得久，只有提升自己的能力，才能活得久。

他講道，企業(yè)成功=戰略*組織，戰略不是你想做什么，而是你能做什么的，而企業(yè)組織能力提升是實(shí)現戰略的根本。通過(guò)組織能力的提升，實(shí)現經(jīng)營(yíng)能力的提升。

△農業(yè)農村部營(yíng)養與發(fā)展研究所副研究員劉銳

劉銳從即食/即熱預制菜、預制凈菜、即烹預制菜三個(gè)角度，對預制菜定義及范圍做了分析探討，并從標準化、自動(dòng)化、智能化、品質(zhì)化和營(yíng)養化等方面，做了分享。

預制菜優(yōu)勢企業(yè)主要有兩大類(lèi)：一是連鎖餐飲或團餐企業(yè)，向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠(chǎng)和集中采購配送中心；二是預制食品加工企業(yè)，對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專(zhuān)業(yè)水平的，多數在某一領(lǐng)域深耕多年，其在原料的品質(zhì)、品質(zhì)，生產(chǎn)工藝和設備性能，產(chǎn)品品質(zhì)和標準等方面都有較為深入的認識和經(jīng)驗。冷凍面點(diǎn)、調理肉制品、料理包、特色小吃和靚湯燉品，都屬于預制菜優(yōu)勢產(chǎn)品。

劉銳總結了我國預制餐食（預制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六大趨勢：

趨勢一，原料標準化，專(zhuān)用化，品質(zhì)化；

趨勢二，清潔標簽，非必要不添加化學(xué)合成食品添加劑；

趨勢三，生產(chǎn)裝備自動(dòng)化，數字化，智能化水平快速提升；

趨勢四，生產(chǎn)銷(xiāo)售全過(guò)程注重綠色、環(huán)保、可持續；

趨勢五，產(chǎn)品營(yíng)養化，健康化，減鹽，減油，減糖；

趨勢六，產(chǎn)品全程可追溯，實(shí)現質(zhì)量溯源，讓食品安全看得見(jiàn)。

劉銳表示，預制菜發(fā)展的最大挑戰還是標準化不完善，要向全產(chǎn)業(yè)鏈標準化方向努力！

△元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁

元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁就《新國標下，預制食企如何繼續引領(lǐng)浪潮》做出精彩演講。

當前預制菜的標準不清，產(chǎn)業(yè)透明度亟待提高，宣教工作做得不夠，他提出預制菜四大發(fā)展方向：安全食材是預制菜的食材背書(shū)，地標食材是預制菜的特色背書(shū)，營(yíng)養食材是預制菜的功能性背書(shū)，生態(tài)食材是預制菜的價(jià)值背書(shū)。

他談到，做好預制菜有四大妙招——信息化、透明廚房，通過(guò)聯(lián)農帶農，建設預制菜農業(yè)第一車(chē)間；預制菜美味與健康的工廠(chǎng)化融合；深挖消費者與供給方需求，推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)三位一體；文化是預制菜產(chǎn)業(yè)的靈魂。

△四川廣漢市德陽(yáng)高新區投促局局長(cháng)李鑫

中國火鍋，廣漢智造。德陽(yáng)高新區投促局局長(cháng)李鑫對廣漢火鍋食材之都做了重點(diǎn)推介。他表示，廣漢位于“天府之國”成都平原腹心地帶，距離成都市區和德陽(yáng)市區均19公里。廣漢是全國“百強縣”，“天府糧倉”、工業(yè)強縣，擁有四川首個(gè)“糧油類(lèi)”國家現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

火鍋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成長(cháng)為廣漢特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并形成產(chǎn)業(yè)聚集度高、知名品牌多、銷(xiāo)售覆蓋面廣、市場(chǎng)占有率高、自主創(chuàng )新力強的特色產(chǎn)業(yè)集群。

“廣漢產(chǎn)”系列火鍋類(lèi)產(chǎn)品以其品質(zhì)高、價(jià)格公道、貨源穩定的優(yōu)勢，不斷刷新國內市場(chǎng)份額占比。其中，“金龍魚(yú)”等系列食用油占據西南地區50%以上市場(chǎng)份額; 火鍋牛油占全國市場(chǎng)比重20%以上; 辣椒調味料占全國市場(chǎng)比重30%以上，花椒調味料占全國市場(chǎng)比重20%以上。2030年全產(chǎn)業(yè)鏈規模達700億元以上，其中工業(yè)總產(chǎn)值400億元，建成全國最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地。

歡迎全國各地的各位領(lǐng)導、嘉賓、企業(yè)家朋友們來(lái)廣漢投資。共享時(shí)代機遇，共創(chuàng )美好未來(lái)！

△逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅

逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅做了題為“用產(chǎn)業(yè)鏈思維，抓住品類(lèi)品牌化機會(huì )”的分享，解讀供應鏈、品牌和價(jià)值的關(guān)系，指出消費者以品類(lèi)來(lái)思考，以品牌來(lái)表達。

作為內卷時(shí)代的產(chǎn)物，逮蝦記通過(guò)信息差、邏輯差、資源差三個(gè)方面實(shí)現品類(lèi)品牌化。

信息差方面，為什么是蝦滑？因為蝦滑是一個(gè)大賽道、寬品類(lèi)、穩增長(cháng)的品類(lèi)。

邏輯差方面，逮蝦記如何重塑蝦滑？通過(guò)專(zhuān)注聚焦，銷(xiāo)售創(chuàng )新，BC端雙輪驅動(dòng)，打出一套品類(lèi)重塑組合拳。

資源差方面，在1厘米寬度深耕1000米深度，逮蝦記用產(chǎn)業(yè)供應鏈思維把蝦滑重做一遍。

劉曉紅總結了公司成功的天時(shí)地利人和，逮蝦記單品單廠(chǎng)只做滑（天時(shí)）、用一個(gè)蝦滑捅破天（地利）、扎透行業(yè)痛點(diǎn)，重構產(chǎn)業(yè)鏈交易模式、用新供應鏈、新產(chǎn)品、新傳播，讓產(chǎn)品變美變好變強（人和），成就新食品品類(lèi)品牌。

△團品牌&新店商倡導者、社團電商實(shí)戰專(zhuān)家李保林

火鍋食材為什么感覺(jué)“增長(cháng)”這么難？李保林表示，主要在兩個(gè)因素，一是社會(huì )餐桌場(chǎng)景高度飽和，二是家庭餐桌場(chǎng)景一臉“懵”。

從零售的角度，C端零售有兩個(gè)確定性的增長(cháng)場(chǎng)景：硬折扣和社區團購。李保林從市場(chǎng)重點(diǎn)、產(chǎn)品品類(lèi)、品牌屬性、售賣(mài)方式和價(jià)格帶等幾個(gè)方面，做了系統分析。

社區團購重構泛生鮮品類(lèi)和家庭剛需高頻品類(lèi)。2014年的社區團購，行業(yè)大盤(pán)迎來(lái)結構性增長(cháng)，頭部平臺虹吸效應越來(lái)越強，腰尾部平臺生存維艱。

2024-2025年，新零售賽道規模將達6500-7500億元，中小企業(yè)將全面接入社團渠道。

社區團購產(chǎn)品偏好，一是有參照物，質(zhì)價(jià)比和性?xún)r(jià)比較高；二是配料表干凈，短保，三是好吃好喝好用。對于供應企業(yè)來(lái)講，價(jià)格下調20%，質(zhì)量上調20%，服務(wù)保持不變。

火鍋食材，不只是涮火鍋，是增長(cháng)戰略！

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中冷院經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)展論壇

暨華南分院成立大會(huì )舉辦

5月18日下午，中冷院經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)展論壇暨華南分院成立大會(huì )在廈門(mén)國際會(huì )展中心舉辦。

△中冷院監事長(cháng)徐洲銘

會(huì )上，中冷院監事長(cháng)徐洲銘介紹中冷院組織成長(cháng)規劃，爆品企業(yè)代表和爆品渠道經(jīng)銷(xiāo)商現身說(shuō)法，觀(guān)點(diǎn)碰撞。占華南消費高地，輻射全國市場(chǎng)，共話(huà)新餐飲市場(chǎng)下食材行業(yè)發(fā)展新趨勢、新機遇。

△中冷院華南分院院長(cháng)吳少鋒

中冷院華南分院院長(cháng)吳少鋒致辭：我們已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)嶄新的時(shí)代，是最好的時(shí)代，也是最快的時(shí)代。比如，20年前我們是做農貿流通渠道的，餐飲有涉及。10年前我們是做團餐渠道、電商渠道的。這幾年，我們做火鍋燒烤食材店、社區團購渠道、直播帶貨渠道，新時(shí)代有了新目標、新思路、新措施、新成就。凍品商要保持終身學(xué)習的心態(tài)，站著(zhù)行業(yè)發(fā)展的前頭與時(shí)俱進(jìn)。

吳少鋒表示，將認真履職，團結好常委會(huì )一幫人馬，帶領(lǐng)專(zhuān)業(yè)的全體會(huì )員努力做好工作，以實(shí)際行動(dòng)感謝各種行業(yè)同仁的信任與支持。

△北京隆中諫策董事長(cháng)鐘曉妮

北京隆中諫策董事長(cháng)鐘曉妮發(fā)表“五步實(shí)現爆品創(chuàng )新”的主題演講：“卷”成了存量市場(chǎng)的新常態(tài)，“卷”出了增量市場(chǎng)新機遇，高質(zhì)量發(fā)展才是破局之道，餐品出圈，品牌突圍，持續打造新增量。

打造爆品是一個(gè)系統化的流程，每一步都環(huán)環(huán)相扣，幫助企業(yè)精準定位，創(chuàng )新產(chǎn)品，有效觸達消費者，爆品為王，單品突破，打造品類(lèi)，實(shí)現品牌升值。

她談到場(chǎng)景新食代，五步打造爆品方法論：1挖需求，2精定位，3擴場(chǎng)景，4拓渠道，5強推廣。

△濟南加州通達常務(wù)副總經(jīng)理王曉東

濟南加州通達常務(wù)副總經(jīng)理王曉東做《加州通達——凍品企業(yè)的北方批發(fā)營(yíng)銷(xiāo)中心》推介。

王曉東介紹，加州通達市場(chǎng)依托良好的物流區位優(yōu)勢，快速建立大倉儲、大物流、大批發(fā)的凍品批發(fā)市場(chǎng)基本格局，定位冷鏈物流中轉全國格局。借助超大過(guò)硬的倉儲設施、全覆蓋的大物流網(wǎng)、二三級市場(chǎng)、餐飲、商超等采購群體，傾力鏈接供需雙方，打造全球中餐供應鏈大市場(chǎng)。目前，加州通達市場(chǎng)正加快數字化建設，為市場(chǎng)充分賦能。關(guān)于商家入駐，加州通達推出了入庫補貼、發(fā)貨補貼等多種優(yōu)惠政策。

△川為凍品創(chuàng )始人何志林

最近，川為凍品因其發(fā)展模式被多個(gè)品牌廠(chǎng)商抵制而廣受爭議，會(huì )上，川為凍品創(chuàng )始人何志林作為行業(yè)“網(wǎng)紅”和“卷王之王”，發(fā)表《川為凍品，一騎絕塵》主題演講，他認為自己是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的一分子。

短短3年時(shí)間，川為凍品營(yíng)收從5億突破到60億，2024年的目標是100億。

他解密川為的模式：微利經(jīng)營(yíng)，密集開(kāi)發(fā)，通過(guò)數字化賦能，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的數字化、智慧化升級，提高效率。

相較傳統物流，川為凍品的配送覆蓋范圍從150公里提升到了500公里以上，可以輻射120個(gè)地級市，7000個(gè)鄉鎮。

現在是一個(gè)產(chǎn)能過(guò)剩時(shí)代，川為的運營(yíng)策略符合社會(huì )需求，做為一站式平臺，食品安全，信息透明化，愿景是成為被全社會(huì )信賴(lài)的食品供應商平臺。

△經(jīng)銷(xiāo)商數字化管理論壇

隨后，由徐洲銘主持，何志林、王曉東、典謨科技董事長(cháng)謝燕、湖南智倉易商科技有限公司項目總監彭亮就經(jīng)銷(xiāo)商數字化管理做交流分享。

△中冷院華南分院成立

夜幕降臨，安井之夜·廈門(mén)冷凍冷藏食品展歡迎晚宴在廈門(mén)帝元維多利亞酒店隆重舉行，領(lǐng)導嘉賓、行業(yè)專(zhuān)家大咖、與會(huì )廠(chǎng)商齊聚現場(chǎng)，共度美好夜晚。

展會(huì )直播

Exhibition Live

為了讓大家都能感受展會(huì )現場(chǎng)的熱烈氛圍，組委會(huì )特別設置了照片直播環(huán)節，掃描下方二維碼，獲取更多展會(huì )最新動(dòng)態(tài)和精彩瞬間！

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