如果說(shuō)2020年是火鍋燒烤食材新零售之年，那么2021年，或許可以稱(chēng)為“預制菜之年”！

4月27日，味知香上交所掛牌上市，成為“預制菜第一股”；

4月28日，思念旗下“愛(ài)燒飯”三餐生活超市首店開(kāi)業(yè)，店內預制菜、懶人菜、快捷菜占據了一半排面；

預制菜賽道成為熱點(diǎn)，眾多新老玩家開(kāi)始加速布局。今天冷食君就約訪(fǎng)到行業(yè)新秀——珍味小梅園CEO浦文明。

作為行業(yè)后來(lái)者，他為何深受資本青睞，半年內三獲融資？作為跨界創(chuàng )業(yè)者，他將給預制菜行業(yè)帶來(lái)哪些不一樣的視角、思路和方向？

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一直處在風(fēng)口上的操盤(pán)人 

“我算是一直處于風(fēng)口上的人。”珍味小梅園CEO浦文明先生這樣形容自己。

據了解，在出任珍味小梅園CEO之前，他從早期的無(wú)人貨架到生鮮電商，再到外賣(mài)大戰，都親身經(jīng)歷。也正是一直處于風(fēng)口上，讓他對市場(chǎng)有著(zhù)精準的預判，“下一個(gè)風(fēng)口可能是預制菜行業(yè)。”這也是他離開(kāi)餓了么，從零開(kāi)始做珍味小梅園的原因之一。

 △珍味小梅園CEO 浦文明

浦文明說(shuō)，餓了么等外賣(mài)平臺剛誕生的時(shí)候，沒(méi)有商家愿意入駐，因為外賣(mài)平臺要抽成，還沖擊線(xiàn)下生意。到2017和2018年時(shí)，企業(yè)都認識到了，如果不入駐，就會(huì )被消費者拋棄，這就是行業(yè)發(fā)展的趨勢。

在他看來(lái)，預制菜就是下一個(gè)趨勢。“其實(shí)，現在預制菜在餐飲行業(yè)使用率已經(jīng)非常高了，尤其是在外賣(mài)行業(yè)，很多外賣(mài)店使用的都是預制菜料理包。因為外賣(mài)要求快速出餐，現做根本滿(mǎn)足不了，而且料理包操作簡(jiǎn)單，安全衛生，深受外賣(mài)店喜歡。”

盡管很多外賣(mài)店對于使用料理包諱莫如深，但是，不可否認的是，這仍然提高了消費者對于料理包的接受度，間接地起到了消費者教育的作用。

而去年疫情的爆發(fā)，則加速了預制菜進(jìn)入家庭的步伐。去年疫情之下，餐飲堂食受到?jīng)_擊，以西貝、眉州東坡等為代表的餐飲企業(yè)為了自救，紛紛推出半成品預制菜，消費者購買(mǎi)后，在家中簡(jiǎn)單加熱就可以食用，這進(jìn)一步教育了消費者，預制菜在家庭渠道迎來(lái)爆發(fā)，做預制菜的時(shí)機已經(jīng)成熟。

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輕資產(chǎn)模式，打造預制菜行業(yè)的小米 

浦文明介紹，珍味小梅園自去年8月份正式啟動(dòng)，到去年年底不到半年的時(shí)間，銷(xiāo)售額突破3000萬(wàn)元，引起業(yè)內關(guān)注。

和快速發(fā)展的業(yè)績(jì)同樣搶眼的是，其在半年的時(shí)間內，先后三次獲得了融資：開(kāi)始運作1個(gè)月后獲得第一輪融資；三個(gè)月后，獲得pre-A輪融資；今年3月，再次獲得數千萬(wàn)元人民幣的A輪融資……

 △圖片來(lái)源：企查查

資本如此青睞珍味小梅園，與其發(fā)展模式有重要關(guān)系。

和很多企業(yè)在創(chuàng )立之初就斥巨資建立工廠(chǎng)不同，珍味小梅園采用的是輕資產(chǎn)運作模式，“把生產(chǎn)交給第三方的工廠(chǎng)來(lái)做，我們集中精力打造品牌，開(kāi)拓市場(chǎng)，了解消費者需求，研發(fā)更適應消費者需求的產(chǎn)品。”浦文明說(shuō)，盡管沒(méi)有自己的工廠(chǎng)，但是珍味小梅園有自己的研發(fā)團隊，產(chǎn)品配方也在自己手中，第三方工廠(chǎng)只要按照自己的要求把產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)就可以，所以，仍然擁有核心競爭力。

采用這種模式是浦文明深思熟慮的結果，他認為，當前，很多食品加工廠(chǎng)和中央廚房的產(chǎn)能其實(shí)是富余的，珍味小梅園整合這些產(chǎn)能不僅可以減少社會(huì )資源的浪費，還能低投入、高回報，可謂一舉多得。“這就跟小米是一樣的，只要抓住了消費者，其他都不是問(wèn)題。”

浦文明分析，我國預制菜行業(yè)品牌林立，但是大多都是區域性品牌，尚沒(méi)有全國性品牌，這正是珍味小梅園的機會(huì )，“未來(lái)，預制菜行業(yè)的頭部品牌可能是跨界而來(lái)的打劫者，而不是現有的預制菜品牌。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

他解釋說(shuō)，傳統的預制菜品牌更多的是賣(mài)方思維，工廠(chǎng)能生產(chǎn)什么產(chǎn)品，就賣(mài)什么產(chǎn)品；但是像珍味小梅園這樣跨界而來(lái)的打劫者，更多的是買(mǎi)方思維，消費者需要什么，就組織工廠(chǎng)生產(chǎn)什么。“這就是我們與傳統預制菜企業(yè)的不同。顯然，我們是更能贏(yíng)得消費者芳心的。”

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線(xiàn)上+線(xiàn)下，服務(wù)家庭餐桌一日三餐 

據浦文明介紹，珍味小梅園在渠道上堅持線(xiàn)上與線(xiàn)下 “兩條腿走路”。線(xiàn)下與盒馬鮮生、大潤發(fā)、永輝超市等大賣(mài)場(chǎng)建立合作關(guān)系，通過(guò)它們，產(chǎn)品進(jìn)入家庭餐桌；線(xiàn)上，在天貓、京東等電商平臺上打造旗艦店，通過(guò)線(xiàn)上渠道進(jìn)行銷(xiāo)售。

盡管從去年8月份到現在，運作不到一年的時(shí)間，但是珍味小梅園也發(fā)現了線(xiàn)上與線(xiàn)下的不同。

“線(xiàn)下消費者年齡普遍要大一些，他們在餐品的選擇上更傳統。比如，宮保雞丁等家常菜銷(xiāo)量非常好；但是，這些菜品在電商上則表現平平。我們也分析了原因：電商消費群體更年輕，以20歲到30歲的為主，他們做飯，不僅僅是為了吃，還可能是想拍照、曬朋友圈。我們就根據這一特點(diǎn)，在產(chǎn)品品類(lèi)和包裝上都做了一些調整。在產(chǎn)品選擇上，更側重具有網(wǎng)紅屬性、適合年輕人的產(chǎn)品，比如小龍蝦；在包裝上也更加精美，更適合拍照曬圖，事實(shí)證明這種嘗試很不錯，現在以小龍蝦為代表的網(wǎng)紅產(chǎn)品，在線(xiàn)上銷(xiāo)量相當不錯。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

在關(guān)注線(xiàn)上線(xiàn)下不同需求的同時(shí)，珍味小梅園的產(chǎn)品品類(lèi)也在不斷增加。“我們現在有四五十個(gè)SKU，基本每月都會(huì )推四五個(gè)新品。”浦文明說(shuō)，根據規劃，珍味小梅園未來(lái)銷(xiāo)售的產(chǎn)品將不再局限于預制菜，而是將圍繞家庭一日三餐做全品類(lèi)，“我們現在也做的有針對早餐的手抓餅，還計劃推出冷凍熟面類(lèi)產(chǎn)品，從而更好地滿(mǎn)足消費者一日三餐的需求。”

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預制菜不應與現做PK美味

而是要PK性?xún)r(jià)比

在業(yè)內人士看來(lái)，預制菜之所以在家庭渠道的接受度不是很高，一個(gè)重要的原因是產(chǎn)品口味和現做的有差異：“消費者會(huì )拿現做的和預制菜比較，感覺(jué)預制菜不好吃。”

對于這一問(wèn)題，浦文明也正面做出了回應。“預制菜有自己的清晰定位，它的優(yōu)勢是美味與安全快捷的平衡，是綜合性?xún)r(jià)比。”

△圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者提供

他將消費者按照金字塔分為了三類(lèi)，

第一類(lèi)是位于頂端的10%，他們對菜品口感和賣(mài)相要求比較高，這類(lèi)家庭可能有全職太太在家做飯，也可能有保姆做飯，但是基本不會(huì )用到預制菜；

第二類(lèi)是金字塔的最低端，占據了一半左右的市場(chǎng)，他們對價(jià)格非常敏感，要求絕對低價(jià)，這也不是預制菜的目標客戶(hù)；

第三類(lèi)是位于金字塔中間的部分，這類(lèi)消費者有一定消費能力，對品質(zhì)也有一定要求，追求綜合性?xún)r(jià)比，這才是預制菜的核心客戶(hù)。

“只要抓住這40%的核心客戶(hù)，就足以孕育多個(gè)像三全、安井這樣體量的企業(yè)。這也正是我們努力的方向。”浦文明對珍味小梅園的未來(lái)充滿(mǎn)了信心。

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