徐建海借鑒了美國資本市場(chǎng)，認為食材供應鏈是牛股誕生搖籃，像西斯科等。

根據第三方數據，2018年，我國生鮮零售市場(chǎng)規模在5萬(wàn)億元左右，市場(chǎng)規模巨大。

但是，我國傳統的生鮮食材供應鏈，從上游到下游存在著(zhù)諸多痛點(diǎn)，比如，上游市場(chǎng)分散；市場(chǎng)規范化和產(chǎn)品標準化程度低；供應鏈鏈路長(cháng)；供應鏈周期長(cháng)；下游需求多樣化、品牌粘性弱。

生鮮零售一直是生鮮食材售賣(mài)的主要形式，有以下幾種主流模式：菜市場(chǎng)、商超、到店+到家、前置倉、社區團購、垂直電商。每種模式特點(diǎn)不同。

催熱近千億火鍋食材零售市場(chǎng) 

餐飲連鎖化成趨勢。徐建海表示，餐飲端的這種連鎖化需求，加速衍生了三種市場(chǎng)機會(huì )：

一是，下游餐飲連鎖化，加速帶動(dòng)上游食材需求增長(cháng)，房租人員成本不斷提高，驅動(dòng)上游食材工業(yè)化、標準化及規模化發(fā)展，以尋求更高的收益；

二是，外賣(mài)及食材零售場(chǎng)景延展餐飲消費場(chǎng)景：餐飲費用居高不下，食材購買(mǎi)渠道變革，引發(fā)某些品類(lèi)的消費場(chǎng)景向家庭餐桌場(chǎng)景轉移：火鍋+燒烤食材超市；

三是，疫情加快餐飲零售化需求：方便速食。

2018年餐飲行業(yè)規模達4.27萬(wàn)億，復合增速保持在10%以上，其中食材采購規模達8000億元，預計2020年餐飲業(yè)營(yíng)收將超5萬(wàn)億元，食材采購規模達1.2萬(wàn)億。其中速凍食品（1400億）是食材工業(yè)化很好切入的品類(lèi)。

具體來(lái)看，速凍米面已進(jìn)入增速較緩慢的成熟期，行業(yè)集中度較高，增長(cháng)主要依靠產(chǎn)品結構調整；凍品切割品、半加工品和水產(chǎn)則處于成長(cháng)期；預制菜整體處于發(fā)展早期，不過(guò)對于幫助餐飲向無(wú)廚化、去人工化有著(zhù)更大的提升；相比日本60%餐飲使用預制菜仍有較大提升空間，目前也正在被中國餐飲普遍接受。

徐建海預判，食材工業(yè)化進(jìn)入黃金窗口期，制造型零售成為風(fēng)口。其中火鍋食材零售市場(chǎng)規模接近1000億元。

疫情則加速了餐飲對于零售化產(chǎn)品的需求，以便更好地契合懶人經(jīng)濟。

外賣(mài)及食材零售場(chǎng)景延展餐飲消費場(chǎng)景，即火鍋+燒烤食材超市。對于這個(gè)業(yè)態(tài)，徐建海分析其特點(diǎn)和成功要素：

A 業(yè)態(tài)特點(diǎn)    

1、千億市場(chǎng)規模，增速快，至少擁有1萬(wàn)家門(mén)店增量空間；

2、社區型業(yè)態(tài)離消費者足夠近，解決用戶(hù)食材一站式購齊需求，外延火鍋+燒烤餐飲消費場(chǎng)景；

3、主打下沉城市：三四線(xiàn)城市餐飲發(fā)展空間大，由于城市規模小，目標群體較為集中，品牌的口碑效應更為顯著(zhù)；

4、以加盟模式為主，擴張速度快；

5、未來(lái)有機會(huì )替代一部分生鮮店

①  19年生鮮店爆雷，擠出一批做生意創(chuàng )業(yè)的加盟者；

②  火鍋食材屬于凍品與半成品范圍，易配送倉儲，損耗低，毛利高，適合為門(mén)店打基礎；未來(lái)供應鏈成熟之后再擴展生鮮品類(lèi)

B 成功要素    

1、模式邏輯更偏向于零售化，對于選擇及運營(yíng)標準化能力的要求高；

2、選品：保證門(mén)店品類(lèi)全，能夠滿(mǎn)足一站式購齊；

3、產(chǎn)品力：只有好吃且有品質(zhì)的產(chǎn)品，才能夠將用戶(hù)徹底從餐飲端轉移；

4、門(mén)店運營(yíng)管理能力：保證加盟商利益與品牌的延續性；

5、全國供應鏈網(wǎng)絡(luò )：保證全國門(mén)店的產(chǎn)品供應；

他總結認為，生鮮食材行業(yè)有以下機會(huì )：

一、食材品類(lèi)上游工業(yè)化的機會(huì )：消費端及餐飲端變化催生上游的機會(huì )；

二、食材超市、零售新業(yè)態(tài)的機會(huì )：需求分層，有供應鏈深度的零售型企業(yè)機會(huì )；

三、食材消費品牌的產(chǎn)品：餐飲食材零售品牌化的機會(huì )。

注：以上圖片素材來(lái)自徐建海分享的PPT，如有侵權請告知。