最近一段時(shí)間，好幾位做純肉腸的業(yè)內人士向冷食君透露：市場(chǎng)動(dòng)銷(xiāo)不理想，產(chǎn)品價(jià)格太低了，競爭很激烈，企業(yè)壓力很大……（注：在烤腸行業(yè)，“純肉”是指產(chǎn)品的主要配料為豬肉，并非指產(chǎn)品的肉含量為100%。）

烤腸價(jià)格有多低？在拼多多、美團優(yōu)選、淘寶、京東、抖音等各種線(xiàn)上零售端，打著(zhù)“純肉腸”名號，10根8.99元、9.9元的產(chǎn)品隨處可見(jiàn)。多位烤腸廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商則表示：現在烤腸行業(yè)幾乎是全渠道銷(xiāo)售都不理想。

那么，在快速發(fā)展近10年后，純肉腸也要走上當年“1元腸”的老路了？

冷食傳媒 | 劉江南

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烤腸價(jià)格回到“1元時(shí)代”

烤腸一直是速凍食品行業(yè)的熱門(mén)品類(lèi)。從肉類(lèi)巨頭、綜合型速凍食品巨頭、老牌腸類(lèi)企業(yè)，到各類(lèi)跨界者、新興線(xiàn)上平臺/品牌，都將烤腸作為重要品類(lèi)。其中不乏單憑著(zhù)烤腸就打出一片市場(chǎng)的新秀。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

不過(guò)，看似一片火熱的背后，整個(gè)市場(chǎng)形勢已經(jīng)在發(fā)生變化。

王先生是一家調味料企業(yè)的技術(shù)兼業(yè)務(wù)員，主要服務(wù)河南的一些小型烤腸企業(yè)，這些廠(chǎng)家的產(chǎn)品主要走流通和代工以及線(xiàn)上渠道。他介紹，今年從春節后就感覺(jué)業(yè)務(wù)不太好做，“因為客戶(hù)生意不好，貨賣(mài)不動(dòng)”。

一位廠(chǎng)家相關(guān)負責人介紹，目前純肉腸的主流價(jià)位在17000元/噸上下，品質(zhì)算是中檔，合算下來(lái)一根50克的腸不到1元錢(qián)。“線(xiàn)上確實(shí)以低價(jià)為主，價(jià)格貴的不好賣(mài)啊！”

在美團優(yōu)選，銷(xiāo)量排名第一的某品牌烤腸售價(jià)8.99元，顯示已售129萬(wàn)+，其配料表上排在前面的為雞肉、水、豬肉等。位居第二的品牌，一袋500克的地道腸售價(jià)9.99元，顯示已售5.5萬(wàn)+，主原料為雞肉。銷(xiāo)量排在第三位的某品牌火山石烤肉腸，每袋10根售價(jià)12.99元，每支50克，顯示已售5.1萬(wàn)+，其配料表排在前面的為雞肉、豬肉、水等。每根1元上下，是線(xiàn)上平臺烤腸的主流價(jià)位。

“不同產(chǎn)品的用料或者原料比是不一樣的，價(jià)格也會(huì )不同，其實(shí)還是一分錢(qián)一分貨。”王先生表示，“好多年前，烤腸剛開(kāi)始面世的時(shí)候就是1元一根，現在價(jià)格已經(jīng)回到那個(gè)時(shí)代了。”

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“劣幣驅逐良幣”會(huì )重演嗎？

梳理烤腸的發(fā)展歷史不難發(fā)現，早期烤腸從一炮走紅到市場(chǎng)做爛，主要就在于惡性競爭。價(jià)格不斷走低的背后是原料成本不斷縮減，品質(zhì)越做越差，最終被廣大消費者拋棄。

自2015年，火山石烤腸機興起，這成為烤腸從低端開(kāi)始升級的重要標志。此后近十年間，以道地腸、地道腸、火山石烤腸、純肉腸等各種名稱(chēng)“出道”的高含肉量烤腸再次進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

不過(guò)如今，烤腸又回到“1元腸”，那么，當初“劣幣驅逐良幣”的歷史還會(huì )重演嗎？

作為老牌烤腸企業(yè)，福建源香食品營(yíng)銷(xiāo)總監任明華表示：“今年整體消費環(huán)境都不好，各個(gè)行業(yè)各個(gè)企業(yè)的壓力都比較大，不只是做烤腸的。”他介紹，今年烤腸市場(chǎng)整體上動(dòng)銷(xiāo)不佳，一些烤腸企業(yè)通過(guò)降價(jià)來(lái)促銷(xiāo)，希望拉動(dòng)市場(chǎng)動(dòng)銷(xiāo)。但是回歸到營(yíng)銷(xiāo)本質(zhì)，降價(jià)促銷(xiāo)只是拉動(dòng)市場(chǎng)動(dòng)銷(xiāo)的一種手段。除了簡(jiǎn)單粗暴的降價(jià)，最重要的還是要通過(guò)立體、多樣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)取得理想的市場(chǎng)效果。

福建御味香食品大區經(jīng)理王貴則表示：“現在豬肉價(jià)格開(kāi)始漲了，對企業(yè)來(lái)講原料成本上來(lái)了，而且豬肉漲價(jià)后新進(jìn)來(lái)的企業(yè)壓力會(huì )更大，想降價(jià)促銷(xiāo)的力度很有限，再加上今年消費大環(huán)境不算好，渠道和終端的價(jià)格都上不來(lái)，想增長(cháng)確實(shí)很難。”

不過(guò)，在王先生看來(lái)，目前價(jià)格戰不是很明顯。小企業(yè)的利潤已經(jīng)很薄了，再往下也沒(méi)法降了，壓力太大的時(shí)候，有些企業(yè)甚至選擇直接停工一段時(shí)間。

王貴認為，無(wú)論對什么規模的企業(yè)來(lái)講，烤腸再往低端走都行不通了，沒(méi)有利潤就沒(méi)法良性發(fā)展。哈爾濱資深凍品商王濤表示：“目前烤腸主要是線(xiàn)上的價(jià)格比較亂，因為不少產(chǎn)品的肉含量非常低，卷得厲害，價(jià)格非常便宜。但是線(xiàn)下根本行不通，在烤腸機上這個(gè)價(jià)位是賣(mài)不了的，要不然市場(chǎng)就死掉了。”

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競爭進(jìn)入新時(shí)代，出路在哪里？

今年以來(lái)，包括安井、海霸王等龍頭在內的眾多企業(yè)，都將烤腸作為重要戰略單品來(lái)推廣。此外，皇家小虎、鋒味派、大希地等一批新興品牌也在烤腸上持續發(fā)力。原本的烤腸江湖風(fēng)起云涌，競爭進(jìn)入新時(shí)代。

一邊是不斷涌入的企業(yè)，不斷加大的投入力度，一邊是激烈的市場(chǎng)比拼，價(jià)格持續走低，烤腸將向何方發(fā)展？出路在哪里？

在王先生看來(lái)，目前烤腸的創(chuàng )新還是太少，主流口味就是黑椒和原味，產(chǎn)品也都差不多，企業(yè)必須有自己核心的東西，才能提升競爭力。

通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新來(lái)提升競爭力？王貴并不認同。“就黑椒和原味兩個(gè)口味銷(xiāo)量最大，其余的創(chuàng )新比如加芝士的，可以做個(gè)補充，帶來(lái)一些新鮮感，但體量不會(huì )太大。現在整個(gè)烤腸行業(yè)的價(jià)格都上不了，通過(guò)創(chuàng )新也沒(méi)法做貴的產(chǎn)品。”他表示，現在有一定規模的烤腸企業(yè)在生產(chǎn)運營(yíng)、人員、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等各方面的成本都比較高，“我們南方企業(yè)的人工成本也比北方高，一箱貨比北方的要貴幾塊錢(qián)，肯定不能往低端走“。王貴認為，做品牌、做高端的烤腸企業(yè)，要靠產(chǎn)能保障、品質(zhì)穩定和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)來(lái)贏(yíng)得長(cháng)期合作客戶(hù)的認可。

山東郯潤食品運營(yíng)總經(jīng)理王林剛認為，現在整個(gè)烤腸行業(yè)確實(shí)是遇到了問(wèn)題，全渠道全場(chǎng)景都在下滑，但絕不會(huì )徹底崩塌了。對企業(yè)個(gè)體來(lái)講，烤腸雖然是個(gè)老產(chǎn)品，但對應的消費群體、消費渠道是非常廣的，從細分的人群、渠道上拓展還是有機會(huì )的。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

泉州資深凍品商張祖祿認為，現在和當年臺灣烤腸的情況差不多，烤腸企業(yè)越來(lái)越多，市場(chǎng)比較亂，不過(guò)并不是一味走低，而是分流。“線(xiàn)上的品質(zhì)參差不齊，雖然低價(jià)產(chǎn)品多，但高品質(zhì)烤腸的量其實(shí)是增長(cháng)的。線(xiàn)上有些品牌的烤腸四五元一根的銷(xiāo)量也很好，靠品質(zhì)贏(yíng)得回頭客。”張祖祿說(shuō)，“目前很多烤腸企業(yè)的增長(cháng)也主要來(lái)自于高端產(chǎn)品。低端產(chǎn)品也做，是為了應對市場(chǎng)競爭，根本沒(méi)利潤。”

他最后強調，“烤腸企業(yè)要找準自己的定位，比如要做什么品質(zhì)的產(chǎn)品，你的消費人群是哪些，做什么渠道，堅持做適合自己的才能提升競爭力。”

互動(dòng)

你所在的公司有生產(chǎn)銷(xiāo)售純肉腸或其他烤腸類(lèi)產(chǎn)品嗎，今年生意如何？你看好烤腸未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展嗎？

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其實(shí)一個(gè)品類(lèi)成為爆品之后，隨著(zhù)入局的企業(yè)越來(lái)越多，競爭越來(lái)越激烈，最后出現價(jià)格戰幾乎是必然的。

但作為企業(yè)，可以選擇加入，也可以選擇靠品質(zhì)、靠創(chuàng )新去取勝。再或者，跳出“泥潭”去挖掘新的賽道。

那么，2024新市場(chǎng)環(huán)境下，凍品行業(yè)還有哪些新機會(huì )？

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