團餐是食品行業(yè)的一個(gè)重要賽道，近幾年，雙匯、安井、三全、思念等企業(yè)都在著(zhù)力發(fā)展團餐。

早在2014年，山東惠發(fā)食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“惠發(fā)食品”）就開(kāi)始關(guān)注團餐市場(chǎng)；2019年打造潤農健康食材供應鏈，真正發(fā)力團餐業(yè)務(wù)；2022年供應鏈模式正式成形，如今已在北京、浙江蒼南、山東濰坊多地落地。

用數字化賦能一二三產(chǎn)，打造健康食材供應鏈，惠發(fā)旗下的潤農健康食材供應鏈正在引領(lǐng)團餐市場(chǎng)升級。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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依托十年團餐服務(wù)經(jīng)驗

惠發(fā)掀起團餐升級革命

我國團餐市場(chǎng)韌性強，整體呈現穩健發(fā)展態(tài)勢，由2017年的1.19萬(wàn)億元增至2022年的1.84萬(wàn)億元。不過(guò)，由于行業(yè)集中度低，團餐企業(yè)普遍呈現“小、散、弱”等特點(diǎn)，團餐的食品安全和品質(zhì)問(wèn)題一直被大眾所詬病。

惠發(fā)食品早在2014年就根據市場(chǎng)需求的變化，針對酒店、學(xué)校、企業(yè)團餐、社區、家庭等不同場(chǎng)景，研發(fā)預制原料、預制半成品、預制成品等預制菜產(chǎn)品，并從2019年開(kāi)始布局供應鏈業(yè)務(wù)。

為什么要布局供應鏈？“團餐只是食材供應鏈的一環(huán)，團餐品質(zhì)升級需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈安全可控。”惠發(fā)食品團餐市場(chǎng)中心總監趙磊給出了答案，以團餐為基礎的傳統供應模式，解決不了根本的行業(yè)問(wèn)題。

從產(chǎn)品供應商轉型健康食材供應鏈，惠發(fā)食品深挖團餐市場(chǎng)需求，掀起團餐革命。同年落地了面向北京、諸城中小學(xué)的供應鏈校餐等項目，這就是惠發(fā)食品旗下的“潤農健康食材供應鏈”。

除了提供速凍食品生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售等服務(wù)，潤農健康食材供應鏈正嘗試成為一家餐飲食材供應商，為餐飲、團餐、校餐、軍供等渠道提供食材供應鏈服務(wù)。

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探索團餐發(fā)展新模式

惠發(fā)布局潤農健康食材供應鏈

經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展迭代，2022年潤農健康食材供應鏈基本成形，用數字化賦能一二三產(chǎn)，打造健康食材供應鏈，引領(lǐng)團餐市場(chǎng)升級。

趙磊介紹，潤農健康食材供應鏈是以“中央廚房+智慧餐飲”為核心，圍繞人們從出生到養老全階段，即“學(xué)習·工作·生活”三大飲食場(chǎng)景，通過(guò)分人群(最終到個(gè)體)做健康營(yíng)養管理，形成城市消費大數據，定制上游加工和農業(yè)。

“上游為農業(yè)基地植入物聯(lián)網(wǎng)，從種養階段即開(kāi)始田間技術(shù)管理監測與農藥使用監測，生態(tài)農業(yè)、智慧農業(yè)，通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+訂單’實(shí)現定制農業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)化，帶動(dòng)農民致富；中游建設智慧物流、智能中央廚房、共享工廠(chǎng)，促進(jìn)城市食品流通安全；下游打造智慧餐飲、智慧園區、智慧城市，為市民提供覆蓋全生命周期的健康飲食管理方案。”

隨著(zhù)業(yè)務(wù)的成熟和發(fā)展，潤農食材供應鏈已經(jīng)打通“上游智慧農業(yè)、中游食材供應鏈標準化加工定制、下游智慧餐飲”全鏈條，從菜籃子到菜盤(pán)子，將“訂單農業(yè)”、“智慧物流”、“中央廚房”、“智慧餐飲”等結合，推動(dòng)現代農業(yè)從種養加工到銷(xiāo)售一體化新發(fā)展。

目前，潤農食材供應鏈已在北京、浙江蒼南、山東濰坊等地落地，受到了政府、團餐客戶(hù)和食客的好評。

“以校園團餐為例，我們儲備了1000多個(gè)菜單，健康食材供應鏈+智慧工廠(chǎng)的標準化菜譜可以滿(mǎn)足學(xué)校一學(xué)期的需求，學(xué)校可以用同樣的錢(qián)享受到更高品質(zhì)的服務(wù)，政府、餐飲企業(yè)、學(xué)生、家長(cháng)多方受益，政府降低監管難度，企業(yè)提高供應品質(zhì)和利潤率，學(xué)生吃得營(yíng)養健康，家長(cháng)實(shí)時(shí)查看孩子飲食情況及營(yíng)養數據。”

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團餐已經(jīng)發(fā)展到第四階段

全鏈條標準待建立

在趙磊看來(lái)，從食品安全出發(fā)，團餐行業(yè)發(fā)展將歷經(jīng)四大階段：第一階段摒棄臟亂差；第二階段食品安全；第三階段精細化；第四階段數字化，惠發(fā)正朝著(zhù)最新趨勢努力。

作為團餐行業(yè)新秀，趙磊分享了一些經(jīng)驗：

☆第一，從企業(yè)經(jīng)營(yíng)層面，團餐企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎上，要做得營(yíng)養健康；

☆第二，要多站在行業(yè)視角，積極踐行企業(yè)責任和社會(huì )責任，思考如何推動(dòng)行業(yè)發(fā)展；

☆第三，積極建設供應鏈體系，配合國家完成一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)的規劃。

目前，惠發(fā)還在建立全鏈條的標準，一產(chǎn)建立種植或飼養標準，完善一產(chǎn)供應鏈的準入標準，從源頭保證食材的安全；二產(chǎn)建立生產(chǎn)加工標準，建立智慧化的工廠(chǎng)、智能物流，實(shí)現全程可追溯；三產(chǎn)建立智慧食堂，比如智能點(diǎn)餐系統、智慧餐廳，并獲取各項大數據。

“由惠發(fā)食品牽頭起草的《智慧健康食堂建設運營(yíng)規范》團體標準已經(jīng)發(fā)布。”趙磊介紹，惠發(fā)食品正聯(lián)合行業(yè)眾多龍頭企業(yè)在各城市建設“中央廚房+智慧餐飲”，以線(xiàn)上線(xiàn)下一體化、國內國際融合發(fā)展的健康食材產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈系統為核心，提供從健康食材到健康食品，從健康飲食到健康管理的全方位服務(wù)。

未來(lái)，惠發(fā)食品旗下潤農健康食材供應鏈，將持續利用新技術(shù)，探索更多便捷、安全、營(yíng)養的一日三餐解決方案，讓“中央廚房+智慧餐飲”模式在更多城市開(kāi)花。