試運(yùn)營(yíng)第3天，訂單突破10000單；布局不到3個(gè)月，終端門店接近30家……近日，在河南鄭州，一個(gè)主打同城到家服務(wù)的宅樂(lè)送旗下預(yù)制菜品牌——麥菜先生，剛上線就取得了“開(kāi)門紅”，開(kāi)局表現(xiàn)評(píng)價(jià)不錯(cuò)。

2022年春節(jié)，宅樂(lè)送生活小程序正式上線，目前主要面向鄭州市民提供服務(wù)。宅樂(lè)送總經(jīng)理王小娜對(duì)冷食君表示：“我們想做一場(chǎng)顛覆廚房的革命，讓家庭做飯更便捷、口味更豐富、品種更多樣。”

那么，關(guān)于預(yù)制菜業(yè)務(wù)，宅樂(lè)送是如何布局的？一起來(lái)了解一下。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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從“酒便利”到“麥菜先生”

宅樂(lè)送殺入C端短保預(yù)制菜

打開(kāi)宅樂(lè)送生活小程序可以看到，其自主生產(chǎn)的預(yù)制菜品牌“麥菜先生”涵蓋了淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜和魔鬼系列，價(jià)格從2.6元--68元不等，銷量最高的是梅菜扣肉，售出10000+份。該小程序還可以看到酒便利的鏈接，同時(shí)提供酒水售賣配送服務(wù)。

據(jù)了解，“麥菜先生”隸屬于河南宅樂(lè)送生活科技有限公司，其創(chuàng)始人曾創(chuàng)建有國(guó)內(nèi)知名酒水直供品牌——酒便利，酒便利成立于2010年，主要集中分布在河南、北京、陜西、江蘇等省市。

那么，宅樂(lè)送為何從賣酒跨界到賣菜呢？

“中餐家庭制作起來(lái)非常麻煩，我們團(tuán)隊(duì)一直有一個(gè)夢(mèng)想，做一場(chǎng)顛覆廚房的革命，讓家庭吃中餐更便捷，一切都圍繞這個(gè)夢(mèng)想。”王小娜講道。

長(zhǎng)期以來(lái)，預(yù)制菜被消費(fèi)者詬病的主要因素就是味道。為了把更新鮮、更美味、更健康、更衛(wèi)生的東西帶到消費(fèi)者家中，“麥菜先生”定位短保預(yù)制菜，根據(jù)菜品不同保質(zhì)期為4-7天不等，免切免洗直接下鍋，讓消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)即可烹飪出飯店大廚的味道。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

據(jù)介紹，“麥菜先生”擁有一支專業(yè)廚師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，來(lái)自全國(guó)各地菜系的名廚對(duì)各道菜品精準(zhǔn)把控，而且選材考究。“臘肉選用農(nóng)家土豬肉，輔以天然松柏熏制而成；湘菜食材白辣椒也是從原產(chǎn)地湖南采購(gòu)而來(lái)，目的是保證每道菜的品質(zhì)與口感。此外，“麥菜先生”還復(fù)原了許多大師菜，如粵菜油泡鮮魷就反復(fù)嘗試了幾十次，只為給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。”

冷食君團(tuán)隊(duì)多名成員也下單體驗(yàn)了”麥菜先生”的菜品，所有快遞都按約定時(shí)間送達(dá)，大家品嘗后都給出了較高的評(píng)價(jià)：感覺(jué)挺新鮮的、沒(méi)有工業(yè)化味道；味道不錯(cuò)、比凍品預(yù)制菜好吃；回鍋肉賣相很不錯(cuò)，味道也可以；黃魚(yú)味道不錯(cuò)，就是有點(diǎn)咸；魚(yú)香肉絲分量挺大的，只要9塊錢，孩子說(shuō)特別下飯。”

值得注意的是，”麥菜先生”產(chǎn)品的包裝袋上印有最佳烹飪方法，還可掃碼觀看制作視頻，非常適合廚房小白。

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重模式

自建央廚+短保產(chǎn)品+自開(kāi)門店+自主配送 

當(dāng)前的預(yù)制菜市場(chǎng)，無(wú)論針對(duì)B端還是C端，菜品多以凍品為主；“麥菜先生”堅(jiān)持短保，保質(zhì)期最短只有4天，這對(duì)宅樂(lè)送生產(chǎn)、管理、配送、運(yùn)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié)都帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。

為了做好消費(fèi)者服務(wù)，宅樂(lè)送的中央廚房、線下門店和配送隊(duì)伍全部自建。位于鄭州新鄭的17000㎡中央廚房集凈菜加工、主食加工、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈為一體，可以實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的生產(chǎn)加工至配送的每個(gè)環(huán)節(jié)；線下門店作為從中央廚房到消費(fèi)者家中的“中轉(zhuǎn)站”，門店員工就是配送員，保證產(chǎn)品按時(shí)送達(dá)消費(fèi)者手中。

不過(guò)，冷食君在小紅書(shū)平臺(tái)看到12月底有部分消費(fèi)者抱怨宅樂(lè)送，原因正是產(chǎn)品未能按時(shí)送達(dá)。

對(duì)此，王小娜解釋：我們前期做推廣，為消費(fèi)者免費(fèi)送出50元代金券，試運(yùn)營(yíng)第三天訂單就超過(guò)10000份，當(dāng)時(shí)鄭州疫情形勢(shì)非常嚴(yán)峻，配送員尚未全部到位，部分訂單采用了第三方配送出了問(wèn)題。“為了表示歉意，宅樂(lè)送作為創(chuàng)業(yè)公司克服萬(wàn)難，拿出最大誠(chéng)意，賠償了所有延遲配送訂單費(fèi)用的30%或全部，補(bǔ)償消費(fèi)者。”

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

這個(gè)插曲讓宅樂(lè)送更加堅(jiān)定了自建配送隊(duì)伍的決心。

她還講述了自己首次下單的體驗(yàn)，“當(dāng)時(shí)已經(jīng)晚上七八點(diǎn)鐘了，配送員打來(lái)電話說(shuō)，‘我看到你的訂單，現(xiàn)在已經(jīng)很晚了，點(diǎn)這么多菜你可能吃不完，我們產(chǎn)品是短保的，您看需不需要退一部分菜品？明天想吃或后天想吃都可以再訂，我們隨時(shí)在線。真的讓我感到非常溫暖！”

兩種配送方式對(duì)比，差距顯而易見(jiàn)。“輕資產(chǎn)運(yùn)作會(huì)大大降低我們的成本，但第三方中央廚房未必認(rèn)可我們的理念，第三方配送人員也不清楚我們的夢(mèng)想，導(dǎo)致理想很難落地。”王小娜表示，尤其配送員直接和消費(fèi)者接觸對(duì)話，是品牌的代言人，必須要清楚我們?cè)谧鍪裁词虑椋拍馨盐覀兊睦砟詈头?wù)傳達(dá)給消費(fèi)者。

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薄利多銷，迭代產(chǎn)品

增加門店優(yōu)化體驗(yàn) 

目前，宅樂(lè)送線下門店已經(jīng)接近30家，按照計(jì)劃，3月底會(huì)開(kāi)到40家店。不過(guò)，門店現(xiàn)階段并不對(duì)消費(fèi)者開(kāi)放，菜品全部由配送人員送貨上門，給消費(fèi)者帶去最大便利。

由于尚處前期發(fā)展階段，預(yù)制菜廠商對(duì)盈利的預(yù)期非常關(guān)注。那么，相對(duì)重資產(chǎn)投入的宅樂(lè)送是如何考慮的？

預(yù)制菜在近兩年成為社會(huì)熱點(diǎn)，迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口，但王小娜表示，宅樂(lè)送并不想做追風(fēng)口的人，只想踏踏實(shí)實(shí)做好自己的事情。“現(xiàn)在很多人都看好預(yù)制菜市場(chǎng)，我們已經(jīng)開(kāi)始了，如果市場(chǎng)能給我們足夠的時(shí)間，未來(lái)我們會(huì)把好的模式往外復(fù)制；當(dāng)然如果市場(chǎng)給不了我們那么多時(shí)間，我們也沒(méi)那么大的野心，做好當(dāng)下的每一件事情就夠了。”王小娜說(shuō)，今年宅樂(lè)送的目標(biāo)首先是市場(chǎng)推廣，讓消費(fèi)者更了解、接受和信賴宅樂(lè)送。

“消費(fèi)者對(duì)我們是最重要的。我們從新鮮、品質(zhì)、價(jià)格、口感幾個(gè)維度都做到極致，設(shè)定的利潤(rùn)點(diǎn)也很低，也曾暢想過(guò)，一個(gè)家庭每單只賺1塊錢。過(guò)程中不斷升級(jí)迭代我們的產(chǎn)品和服務(wù)，把最好的東西給到我們消費(fèi)者。”王小娜表示。

按照宅樂(lè)送的設(shè)想，未來(lái)品類會(huì)持續(xù)豐富，成為涵蓋休閑食品、生鮮水果、家庭廚房、酒水飲料、時(shí)尚便當(dāng)?shù)扔谝惑w的一站式城市生活服務(wù)平臺(tái)，屆時(shí)門店或?qū)⒁矊?duì)消費(fèi)者開(kāi)放。