半干面，最早起源于日本，是介于鮮面和掛面之間的一個品種，因口感好、易儲存，近兩年，在我國的市場容量不斷擴大，加工企業(yè)迅速增多，進入快速發(fā)展階段。

不過，目前半干面領(lǐng)域，尚沒有全國知名的品牌。在業(yè)內(nèi)人士看來，疫情加速了行業(yè)洗牌，未來三年將會是半干面的爆發(fā)期。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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半干面口感好易儲存

有企業(yè)銷量每年翻番

掛面、鮮面條、方便面、半干面、冷凍面，是現(xiàn)在市場上常見的幾種面條。冷食君今天要說的半干面，是介于鮮面和掛面之間的一個品種。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

山東望鄉(xiāng)食品有限公司營銷總監(jiān)杜成順從含水量角度，介紹了這幾種面條的區(qū)別：掛面含水量約10%，半干面含水量22%-23%，鮮面條含水量30%-35%，冷凍面含水量可達50%以上。“半干面用的面粉粉質(zhì)好，望鄉(xiāng)采用100斤面粉只出20斤面芯的粉制成，沒有防腐劑，既有鮮面條的口感，又能做到一定保質(zhì)期，常溫下可以保存4個月，冷藏保存8個月。”

在他看來，

掛面主要針對農(nóng)村等中低端市場，幾塊錢一斤;

鮮面條的優(yōu)勢是口感好，劣勢是原料、生產(chǎn)過程無法保證，且保質(zhì)期短，不易儲存，夏季溫度高可能半天時間就變質(zhì);

半干面面向中高端市場，一般在商超、生鮮果蔬店、社區(qū)便利店、電商平臺等渠道銷售，口感好，價位適中;

冷凍面價位更高，含水量更大，需要冷凍保存。

河北鮮邦食品有限公司銷售總經(jīng)理付中輝也表示：“市場上鮮面條的原料、衛(wèi)生程度、加工環(huán)境難以保證;半干面采用優(yōu)質(zhì)冬小麥麥芯粉和純凈水為原料，使用國內(nèi)先進生產(chǎn)設(shè)備及先進工藝制成，自動化程度高，儲存簡單方便。”

付中輝介紹，公司有6條國內(nèi)先進的自動化生產(chǎn)線，半干面在流通渠道、商超、餐飲和電商平臺均有銷售，銷量每年都能實現(xiàn)翻番，市場表現(xiàn)良好。

看到半干面市場的巨大潛力，進入半干面行業(yè)的企業(yè)不斷增多，蘇客食品就是其中一個。蘇客從去年開始轉(zhuǎn)型生產(chǎn)半干面，產(chǎn)品銷售渠道以生鮮超市和新零售為主，定位相對高端，價位高出普通半干面20%-30%。

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國內(nèi)市場十年前起步

全國約20家生產(chǎn)企業(yè)

半干面起源于日本，在我國有多長時間的發(fā)展歷史?現(xiàn)階段生產(chǎn)企業(yè)大概有多少家?

杜成順介紹，日本、韓國的半干面技術(shù)更早、更成熟，國內(nèi)大概2010年以后才開始起步，現(xiàn)在屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度很快。隨著人們消費水平的提高，市場蛋糕不斷增大，“全國做半干面的企業(yè)加起來也就20家左右，目前還沒有誰絕對領(lǐng)先”。

對此，蘇客食品一位儲姓負責人表示贊同：國內(nèi)半干面市場大概從十年前起步，以味千、一町為代表。近5年內(nèi)，河北、山東的企業(yè)開始做，特別是河北有不少企業(yè)做半干面，2019年開始大爆發(fā)，重點面向流通、餐飲渠道。

該負責人補充，目前國內(nèi)半干面企業(yè)的地區(qū)分布大概是這樣：河北、山東有10家左右，江蘇、浙江4-5家，廣東幾家，湖南有1-2家，全國加起來有20家左右，當然還在持續(xù)不斷地新增。

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冷食傳媒記者查找發(fā)現(xiàn)，河北邢臺確實聚集了多家半干面加工企業(yè)，有鮮邦、澳派客、金旭、誠厚等。其中，河北今旭成立于2011年，于2013年改谷朊粉生產(chǎn)項目為現(xiàn)在的生濕面制品項目;河北鮮邦成立于2016年6月;河北澳派客成立于2015年;河北誠厚成立于2017年10月。基本佐證了“十年前開始起步”的說法。

“大規(guī)模興起是在2015—2016年，全國大約有15-20家半干面生產(chǎn)企業(yè)。”付中輝分析，河北之所以聚集了這么多半干面生產(chǎn)廠家，主要因為河北是優(yōu)質(zhì)小麥的產(chǎn)地，而且近兩年半干面市場的增長，大家有目共睹，因而形成了產(chǎn)業(yè)化集群。

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疫情加速品類發(fā)展，未來3年或大爆發(fā)

今年，突如其來的新冠肺炎疫情，也對半干面市場起到一定的刺激作用，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了助力。

“望鄉(xiāng)年后從農(nóng)歷正月初三開工，一直處于供不應(yīng)求狀態(tài)。從現(xiàn)在起(即使)沒有新訂單，也能滿負荷生產(chǎn)到五月底。”杜成順介紹，目前望鄉(xiāng)半干面增長最快的渠道是電商和國際貿(mào)易部，電商還分傳統(tǒng)電商(京東、天貓、淘寶)、直播帶貨、社區(qū)團購，表現(xiàn)特別好。

線下渠道表現(xiàn)也不錯，據(jù)蘇客儲姓負責人了解，正常賣得好的終端一天三四十包，做促銷活動的話，一天能賣到200～300包。

杜成順也介紹，石家莊北國超市單店一天銷售3-4箱，好的時候一天可以賣10多箱，一箱20袋。

不過他也提到，實際推廣中還是有一定難度的。“主要是幫助消費者了解半干面產(chǎn)品的優(yōu)勢，各家半干面從產(chǎn)品外觀到口感都有所不同。”

付中輝告訴冷食君，在商超渠道，400g原味類半干面的定價是5.6元，雜糧類是6.5元，公司日常會通過做試吃推廣，來拉動銷量。目前公司產(chǎn)能稍有富余，也為企業(yè)和餐飲客戶定制產(chǎn)品。從行業(yè)發(fā)展看，現(xiàn)在是半干面的快速增長期，未來三年將會有大的爆發(fā)。

不過，在上述蘇客食品的儲姓負責人看來，新零售、生鮮店或許更有潛力。“電商有局限性，一是快遞費貴，不走冷鏈又難以保證品質(zhì)，跟平臺合作的話，比較依賴平臺的配送能力;二是夏季溫度、濕度高，包裝袋內(nèi)會有哈氣，影響產(chǎn)品賣相。”他表示，蘇客目前正在積極解決技術(shù)問題，計劃從本月底發(fā)力電商渠道。

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和望鄉(xiāng)、鮮邦一樣，蘇客食品也有很大一部分精力花在了教育消費者上。“消費者擔心保質(zhì)期這么長，不敢下手(買)，也害怕彩色半干面存在色素問題。做飯的主要是70、80后，大家對半干面的認知度不高，那么企業(yè)就要付出教育成本。”

在儲姓負責人看來，半干面正處在快速發(fā)展期，疫情加速之下，今年的競爭尤其激烈，雖然目前還沒有誕生全國性的知名品牌，但未來1-2年內(nèi)會出現(xiàn)，就看哪個廠家的品質(zhì)和服務(wù)做得更好。